REZEPT-VIDEOS – 3erlei gegrillter Fisch an gedämpften Spargel und hausgemachter Sauce Hollandaise

Die Zutaten für die Reduction bis einschließlich zum Salz, auf die Hälfte einkochen lassen und in die noch warme, nicht heiße, Reduktion einen Stengel Estragon geben, anschließend auskühlen lassen.

Für die Sauce Hollandaise das Eigelb zusammen mit der  Reduktion auf mittlerer Flamme zügig schaumig rühren und danach sofort vom Herd nehmen, damit das Ei nicht gerinnt. Die flüssige Butter tropfenweise oder in einem dünnen Faden unter zügigem Rühren in die Eimasse geben, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Nimmt man die Sauce zum Überbacken, einfach noch den geriebenen Käse dazu geben. Dazu empfehlen wir "Kabeljaufilet gratiniert mit Büsumer Krabben"