Pressemeldungen – "Alte Schule neu gedacht – großartig" im Restaurant GLORIE Hamburg, dass Highlight im GUIDE MICHELIN
Publiziert von: Redaktion Topfgucker-TV
Kategorie: Pressemeldungen
Veröffentlicht: 04.03.2025
Gastro News
Highlight im März „GLORIE” in Hamburg im GUIDE MICHELIN
Im März 2025 hat der Inspektor des Guide Michelin das Restaurant GLORIE in Hamburg besucht. Wie er das Testessen bewertete lesen Sie hier:
Quelle: Guide MICHELIN
„Die Wiederentdeckung kulinarischer Klassiker“ – so steht es auf der Website des GLORIE. Unser Testesser, der seit 28 Jahren für den Guide MICHELIN durch die Restaurants der Welt reist, konstatiert begeistert: „So ein Konzept war längst überfällig. Alte Schule neu gedacht – großartig“.
Foto: Empore, Restaurant GLORIE © GLORIE
“So ein Konzept war längst überfällig”
Im GLORIE stehen französische Speisen auf der Karte, die jeder Kochauszubildende kennen muss, in deren Genuss allerdings kaum ein Gast mehr kommt, da sie seltenst - bzw. fast gar nicht - auf aktuellen Speisekarten zu finden sind. Thomas Imbusch, Küchenchef und Betreiber des GLORIE und bekannter für sein 2-Sterne-Restaurant 100/200 Kitchen, rückt nun im GLORIE mit einem konsequenten A-la-carte-Konzept Klassiker wie den Hummer Thermidor – klassisch in der Hummerschale serviert und mit Cognac-Senf-Sahnesauce und Käse gratiniert -, Pâte en Crôute mit Sauce Grebiche oder Steak Frites ins Rampenlicht, indem er sie auf höchstem Niveau zubereitet und dabei zeitgemäß interpretiert. Auch den deutschen Küchenklassiker Roastbeef mit Bratkartoffeln bringt er mit außergewöhnlicher Raffinesse auf den Teller.
Foto: Roastbeef mit Bratkartoffeln © GLORIE
Das GLORIE gibt es seit Anfang 2024. Es befindet sich unweit der Elbbrücken im wenig glamourösen Stadtteil Rothenburgsort und ist im selben Industriegebäude wie das Restaurant 100/200 Kitchen untergebracht. Direkt oberhalb sitzt man hier auf der Empore an einem langen, massiven Holztisch. Man könnte meinen, dass die Gäste neidisch nach unten ins 2-Sterne-Restaurant schauen. Dem ist allerdings ganz und gar nicht so, denn was im GLORIE geboten wird, sucht seinesgleichen. Neben dem Roastbeef mit Bratkartoffeln steht hier beispielsweise ein Käsetoast auf der Karte, der mit 24 Monate gereiftem Gouda und Champignons bzw. Totentrompeten serviert wird. Die vermeintlich unprätentiöse Kanalarbeiterschnitte entpuppt sich als Kartoffelpuffer mit rohem Rindfleisch, gekrönt von einer Unze Kaviar und Crème fraîche. Sie sind neugierig geworden auf dieses Restaurant? Dann lesen Sie weiter.
Der Besuch fällt auf einen Mittwochabend. Es ist Ferienzeit und regnerisch - ein eher ruhiger Abend heute sowohl im GLORIE als auch im 100/200 Kitchen. Unser Inspektor nimmt Platz und bestellt den vom Team empfohlenen alkoholfreien Cocktail „Rauschfrei“ als Apéritif.
Für eine pro Gast verbindliche Gebühr von 35 Euro, die bei der Reservierung bereits fällig ist, wird ein hausgebackenes Weizen-Sauerteigbrot mit toller Kruste und grobporiger Krume, feinem Aroma und voller Würze serviert. Dazu gibt es eine hervorragende aufgeschlagene Joghurtbutter mit Schnittlauch-, Rosmarin- und Chili-Öl. Gefiltertes Tafelwasser, still oder sprudelnd, ist ebenfalls in der Gebühr inkludiert. Unser Inspektor wählt drei Gänge...
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