REZEPT-VIDEOS – Bentheimer Schweinebauch: Knusprige Kruste, saftiger Kern

• 800 g Schweinebauch vom Bentheimer Schwein

• 2 g Kümmel, gemahlen

• 3 Lorbeerblätter

• 5 g Majoran, getrocknet

• 6 cl Olivenöl

• Salz

• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

1. Vorbereitung
   Den Schweinebauch parieren und trocken tupfen. Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer mischen und den Schweinebauch gleichmäßig damit einreiben. Lorbeerblätter leicht andrücken.

2. Vakuumieren
   Den gewürzten Schweinebauch zusammen mit den Lorbeerblättern in einen Vakuumbeutel geben, das Olivenöl hinzufügen und luftdicht vakuumieren.

3. Konfieren (Sous-vide / Niedertemperatur)
   Den Schweinebauch 72 Stunden bei 64 °C garen.
   Mögliche Methoden:

   • Sous-vide-Garer

   • Kombidämpfer mit ca. 50 % Dampf

   • Wasserbad im Topf (Temperatur konstant überwachen)

   → Das lange, schonende Garen sorgt für maximale Saftigkeit und eine butterzarte Textur.

4. Abkühlen & Portionieren
   Nach dem Garen den Beutel in Eiswasser rasch herunterkühlen, anschließend mindestens 24 Stunden gekühlt lagern.
   Danach den Schweinebauch aus dem Beutel nehmen und in Portionsstücke schneiden.

5. Finales Grillen
   Die Portionen mit der Schwarte nach oben im Salamander oder im Backofen unter starker Oberhitze grillen, bis eine goldbraune, knusprige Kruste entsteht.
   Optional kurz ruhen lassen und servieren.

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Tipps vom Profi

• Für extra Knusprigkeit die Schwarte vor dem Grillen leicht trocken tupfen.

• Wer mag, kann die Schwarte vor dem Konfieren fein einschneiden (nicht ins Fleisch).

• Ideal als Hauptgang mit Krautsalat, Schmorgemüse oder Kartoffelpüree.

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Arbeitszeit: ca. 15 Minuten (zzgl. Gar- & Ruhezeit)
Schwierigkeitsgrad: niedrig
Brennwert: ca. 373 kcal / 1.562 kJ pro 100 g