REZEPT-VIDEOS – Deftiger Wildschweinkessel nach Hausrezept (Gulaschsuppe)

Zubereitet 2014 von Chefkoch Jan Ziegert Hotel Lugsteinhof in Zinnwald,

Zutaten für 10 Personen:

3,0 kg	Wildfleisch (Keule mit Knochen)
	vom Hirsch, Reh, Schwarz- oder Muffelwild – je nach Schon-/Jagdzeit
1,5 kg	Waldpilze (frisch oder TK)
0,250 kg	Kartoffelwürfel
0,250 kg	Karottenwürfel
0,200 kg	Zwiebelscheiben
25 ml	trockener Rotwein
0,200 kg	gewürfelter Bauchspeck
0,100 kg	Pflaumenmus
Gewürze:	geschrotete Senfkörner
	Rosmarin
	Kümmel
	Salz, Pfeffer
	Paprika
	Thymian

Am Vortrag:

Wildfleisch vom Kochen lösen und Fleisch in 1 cm x 1 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Wildknochen zu einer Wildbrühe ansetzen.

Zubereitung:

Bauchspeck in einem großen Topf anbraten und auslassen.
Wildfleisch hinzugeben und mit anbraten
2 – 3 mal reduzieren lassen und mit Wildbrühe ablöschen
Zwiebeln, Karotten, Waldpilze hinzugeben und mit anbraten
Mit Gewürzmischung würzen
Mit restlicher Brühe und Rotwein auffüllen und köcheln lassen
Nach einer Stunde Kartoffelwürfel dazugeben, binden und mit Pflaumenmus abschmecken

Unser Tipp: Waldpilze, Kartoffeln, Kartoffeln, Zwiebeln beziehen Sie am besten von Ihrem regionalen Gemüsehändler!

Arbeitszeit: ca. 45 Min (ohne Vorbereitung) / Schwierigkeitsgrad: mittel/ Brennwert 100 g: 84,3 kcal / 352.95 kJ

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