REZEPT-VIDEOS – DIY | Was ist schwarzer Reis und wie kocht man daraus Risotto?

DIY | Was ist schwarzer Reis und wie kocht man daraus Risotto?

Zubereitet wird dieses Rezept von Chefkoch Uwe Brauer vom Kahnaletto Restaurant & Schiffsbar

Risotto vom schwarzen Reis

250 g schwarzer Reis aus Piemont – Italien

800 ml Gemüsebrühe

50 ml Weißwein

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Eßl. Olivenöl

40 g Butter

40 g geriebener Parmesan

50 g feingeschnittener roter Paprika

Salz

Feingeschnittene Zwiebel und Knoblauch im heißen Olivenöl anschwitzen, schwarzen Reis zugeben und weitere 2 Minuten anschwitzen. Weißwein zugeben, reduzieren und danach Gemüsebrühe zugeben. Diesen Prozess während der Garzeit für den Reis (40 bis 60 Minuten) fortführen. Zum Schluss den angeschwenkten roten Paprika, Parmesan, Butter und Salz zugeben.