REZEPT-VIDEOS – Feines Rosenkohlpüree & Vitelotte – Die perfekte Beilage zum konfierten Schweinebauch | Chef Tilo Junghans

Ein Klassiker der gehobenen Gastronomie, meisterhaft interpretiert: In diesem Video zeigt euch Chefkoch Tilo Junghans (ehemals Restaurant St. Benno, Leipzig), wie ihr mit einfachen, aber hochwertigen Zutaten ein echtes Highlight auf den Teller zaubert.

Passend zum konfierten Schweinebauch bereiten wir ein samtiges Rosenkohlpüree und gebratene Vitelotte-Kartoffeln zu. Tilo teilt dabei nicht nur seine Rezepte, sondern auch seine Leidenschaft für Nachhaltigkeit und echtes Handwerk.

Das lernst du in diesem Video:

• Gemüse-Veredelung: Wie du Rosenkohl in ein feines, hellgrünes Püree verwandelst.

• Zero Waste in der Profiküche: Warum Gemüseabschnitte die beste Basis für deine Brühe sind.

• Die perfekte Sauce: Wie aus einfachem Bratensaft eine hochkonzentrierte, glänzende Jus wird.

• Texturen-Spiel: Warum die lila Vitelotte-Kartoffel mehr als nur ein optischer Hingucker ist.