Schlesische Klöße mit Hackfleischfüllung an Sauerkraut

 

Köchin Elzbieta Walther 2015 im Restaurant & Café Heiderand

Ellas schlesische Hackfleisch-Klöße auf Sauerkraut

Dieses herzhafte Traditionsrezept von Elzbieta „Ella“ Walther aus dem Café Heiderand verbindet die Kunst der schlesischen Kloßherstellung mit einer würzigen Fleischfüllung. Ein echtes Wohlfurggericht!

Zutaten (für 4 Personen)

Bereich	Zutaten
Kloßteig	1 kg gekochte Kartoffeln (vom Vortag), 300 g rohe Kartoffeln, 250 g Kartoffelstärke, Salz, etwas Mehl (zum Wälzen)
Hackfüllung	500 g Hackfleisch (gemischt oder Rind), 1 eingeweichtes Brötchen, 1 Ei, 1 gehackte Zwiebel, 1 gehackte Knoblauchzehe, Salz & Pfeffer
Sauerkraut	500 g Sauerkraut, 150 g Speck (gewürfelt), 1 gehackte Zwiebel, 3 Lorbeerblätter, 3–5 Pimentkörner, gemahlener Kümmel, etwas Zucker, gekörnte Brühe
Garnitur	Optional: Gebratene Champignons und Zwiebelringe

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Zubereitung

1. Die Hackfleischfüllung vorbereiten

Mische das Hackfleisch mit dem ausgedrückten Brötchen, dem Ei, der gehackten Zwiebel und dem Knoblauch. Schmecke die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer ab und knete alles gut durch. Stelle die Masse kurz beiseite.

2. Den Kloßteig herstellen

• Gekochte Kartoffeln: Die kalten, gekochten Kartoffeln fein pressen oder stampfen.

• Rohe Kartoffeln: Die rohen Kartoffeln fein reiben. Das entstandene Fruchtwasser durch ein Tuch fest ausdrücken (das aufgefangene Stärkewasser kurz stehen lassen, das Wasser abgießen und die am Boden abgesetzte Stärke zum Teig geben).

• Vermengen: Gekochte und rohe Kartoffeln mit der Kartoffelstärke und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

3. Klöße formen und füllen

Nimm eine Handvoll Teig, drücke ihn flach und gib eine Portion der Hackmasse in die Mitte. Schlage den Teig um die Füllung und forme einen gleichmäßigen, ovalen Kloß.

Wichtig: Der Kloß muss ringsherum fein verschlossen sein, damit beim Kochen keine Flüssigkeit eindringt. Die fertigen Klöße leicht in Mehl wälzen.

4. Garen

Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Schalte die Hitze herunter, sodass das Wasser nur noch leicht simmert. Die Klöße vorsichtig hineingeben und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Wenn sie an der Oberfläche schwimmen, sind sie fertig.

5. Das Sauerkraut zubereiten

Das Sauerkraut mit Lorbeer, Piment, Kümmel, Zucker und etwas Brühe ca. 20 Minuten köcheln lassen. In einer Pfanne den Speck auslassen, die Zwiebeln darin goldbraun bräunen und anschließend unter das fertige Sauerkraut heben.

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Serviervorschlag

Richte die Klöße auf dem Sauerkrautbett an. Für das gewisse Extra passen hervorragend in Butter gebratene Champignons und Zwiebeln darüber.

• Arbeitszeit: ca. 40 Min.

• Schwierigkeitsgrad: mittel

• Brennwert (pro 100 g): ca. 317 kcal / 1327 kJ

Viel Erfolg beim Nachkochen – Eure Elzbieta Walther!