REZEPT-VIDEOS – Knuspriger Flammkuchen mit Spargel, konfierten Tomaten und Bärlauchpesto

Teig

• 200 g Mehl (Typ 550, für etwas mehr Elastizität und bessere Bräunung)

• 110 ml Wasser, lauwarm

• 1 TL Salz

• 1 EL Olivenöl

• Optional: ½ TL Zucker (fördert leichte Bräunung und Aroma)

Zubereitung:

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, bis er nicht mehr klebt.
30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen (oder 2–3 Std. im Kühlschrank für mehr Geschmack).

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Belag

• 100 g Crème fraîche

• 60 g geräucherter Tilsiter (alternativ milder Bergkäse oder Gruyère für mehr Schmelz)

• 3 Stangen grüner Spargel

• 6 Kirschtomaten

• 60 g frischer Bärlauch

• 40 ml Olivenöl (reduziert, da Tilsiter und Crème fraîche bereits Fett liefern)

• 1 Handvoll Kresse oder Rucola

• 2 Radieschen, hauchdünn geschnitten

• 20 g Butter

• 1 Limette oder Zitrone

• Salz, Pfeffer & eine Prise Zucker

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Zubereitung

1. Spargel blanchieren:
   Einen Topf mit Wasser, ½ Limette (in Scheiben) und etwas Salz aufkochen.
   Vom Herd nehmen, den Spargel hineinlegen und 3–4 Minuten ziehen lassen, bis er leicht biegsam ist.
   Abgießen und in Eiswasser abschrecken (behält Farbe und Biss).

2. Tomaten konfieren:
   Kirschtomaten halbieren, mit etwas Salz, Pfeffer und einem Spritzer Olivenöl vermengen.
   Bei 120 °C Umluft ca. 25 Minuten im Ofen langsam garen (so werden sie intensiver im Geschmack).

3. Bärlauchcreme:
   Bärlauch, das restliche Olivenöl, etwas Tomatenöl vom Konfieren, Saft der halben Limette, Salz und eine Prise Zucker im Mixer fein pürieren.
   (Für mehr Cremigkeit: 1 EL Crème fraîche oder 1 EL Parmesan untermixen.)

4. Teig ausrollen:
   Auf Backpapier sehr dünn ausrollen.
   Mit Crème fraîche bestreichen, leicht salzen und pfeffern.

5. Backen:
   Bei 250–270 °C Ober-/Unterhitze auf dem heißen Blech oder Pizzastein 6–8 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.

6. Fertigstellen:
   Während der Teig backt, den Spargel kurz in Butter anbraten.
   Nach dem Backen:

   • Käse über den heißen Flammkuchen reiben

   • Spargel und Tomaten darauf verteilen

   • Mit Bärlauchcreme beträufeln

   • Mit Kresse oder Rucola und Radieschenscheiben garnieren

   • Mit Limettensaft und etwas grobem Salz abrunden

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Tipp

• Wenn du vegane Variante möchtest:
  → Crème fraîche durch Sojaquark oder Cashewcreme ersetzen,
  → geräucherten Tilsiter durch veganen Rauchkäse oder Hefeflocken ersetzen.