REZEPT-VIDEOS – Spargelragout an Brunnenkresse-Ziegenmilch-Sauce

Spargelragout in Brunnenkresse-Ziegenmilch-Sauce

Zubereitet von Chefköchin Hanna Lehmann | Mycel

Rezept für 4 Personen

 

Brunnenkresse-Ziegenmilch-Sauce:

600 ml Ziegenmilch

2 El Stärke in kaltem Wasser angerührt

1 Hand voll Brunnenkresseblätter

2 Schalotten

2 Zweige Thymian

Rapsöl

Salz, Pfeffer

 

Spargel:

1 Bund weißer Spargel

Verschiedene Wildkräuterspitzen (Brunnenkresse, Vogelmiere, Taubnessel, Bärlauchblüten, Veilchen)

 

Das Rapsöl im Topf erhitzen und die geschnittenen Schalotten darin glasig anschwitzen. Den Thymian hinzugeben und mit der Ziegenmilch ablöschen.

Das Ganze kurz köcheln lassen, den Thymian entfernen, und die Sauce mit den Brunnenkresseblätten fein mixen.

Zum Schluss die Sauce zurück auf den Herd geben und mit der angerührten Stärke unter ständigem Rühren andicken.

Die Sauce nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.

 

Den weißen Spargel schälen und in gut gesalztem und gezuckertem Wasser circa 6 Minuten bissfest garen. Den Spargel kurz abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.

 

Den Spargel in einer Schale anrichten, mit der Brunnenkressesauce übergießen und mit den Wildkräuterspitzen garnieren.

 

Guten Appetit.