REZEPT-VIDEOS – Tiroler Speckknödel nach Chefkoch Tobias Krauße

Zutaten (für ca. 8–10 Knödel)

• 500 g Knödelbrot, fein gewürfelt

• 100 g Zwiebelwürfel

• 200 g Tiroler Schinkenspeck, gewürfelt

• 200 g Butter

• 700 ml Milch

• 5 Eier

• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt

• Salz

• Prise Zucker

• Frisch geriebene Muskatnuss

Zubereitung

1. Speck & Zwiebeln anbraten:
   Die Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Den Schinkenspeck und die Zwiebelwürfel darin glasig anbraten.

2. Milch aufgießen:
   Mit etwa zwei Dritteln der Milch aufgießen, kurz aufkochen lassen und anschließend über das Knödelbrot gießen. Alles gut vermengen und etwas abkühlen lassen.

3. Würzen & verfeinern:
   Mit Salz, einer Prise Zucker und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Die gehackte Petersilie unterheben.

4. Eiermischung zugeben:
   Die restliche Milch mit den Eiern verquirlen, über die abgekühlte Knödelmasse gießen und gut durchmengen.
   Etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit vollständig aufnimmt.

5. Knödel formen & garen:
   Mit feuchten Händen gleichmäßige Knödel formen. In leicht siedendes, gesalzenes Wasser geben, kurz aufkochen lassen und anschließend bei milder Hitze ziehen lassen, bis die Knödel an die Oberfläche steigen (ca. 15–20 Minuten).

Serviervorschlag

• Klassisch mit zerlassener Butter und Schnittlauch

• In kräftiger Rinderbrühe als Suppeneinlage

• Oder als herzhafte Beilage zu Braten oder Wildgerichten

Arbeitszeit: ca. 15 Minuten (ohne Ruhezeit)
Schwierigkeitsgrad: leicht
Brennwert: ca. 356 kcal / 100 g (≈ 1 großer Knödel)