REZEPT-VIDEOS – Tortelloni (selbstgemachter Nudelteig) mit Käse-Tomatenfüllung, dazu Parmaschinken und frischer Spargel
Tortelloni mit Käse-Tomatenfüllung, dazu Parmaschinken und frischer Spargel
Ein Hauch von Italien trifft auf heimischen Spargel: Während der Eröffnungsphase des Restaurants Stresa in Dresden-Striesen 2013 präsentierte Chefkoch Georg Bauch dieses raffinierte Rezept. Das Besondere? Die fruchtige Säure der Blutorange harmoniert perfekt mit dem salzigen Parmaschinken und der cremigen Käsefüllung der Pasta.
Zutaten für 1 Person
| Klassischer | Nudelteig (nach Gefühl) |
| 2/ 3 | Mehl Typ 405 |
| 1/ 3 | Hartweizengrieß |
| Â | Eier |
| Â | Eigelb |
| Leichtes | Olivenöl |
| Â | Sprudelwasser |
| Käse- | Tomatenfüllung |
| Halbfester | Schnittkäse |
| Â | Thymian |
| etwas | Eigelb (für die sichere Festigkeit) |
| Â | Semmelmehl (nach Bedarf) |
| Beilage: | Â |
| 5 Stangen | Spargel |
| 2 Scheiben | Parmasschinken |
| 2 Scheiben | Blutorangen |
| Â | Butter zum Braten |
| Leichte Marinade | drum herum |
| getrocknete | Tomaten |
| rote | Zwiebeln |
|  | Rosmarin |
| Â | Petersilie |
|  | Olivenöl |
| 1 Prise | Zucker |
Nudelteig (nach Gefüh)l: Alle Zutaten Verkneten und einzelne Komponenten ergänzen, bis sich der Teig zu
einer Masse entwickelt und vom Rand der Schüssel löst.
Käse- Tomatenfüllung: Als zerkleinern und vermengen.
Beilage: Den Spargel mit zwei Scheiben Blutorangen in Butter anbraten bis alles etwas Farbe hat.
Leichte Marinade drum herum: Alles grob zerkleinert und vermengt. Abschmecken mit einer Prise Zucker und etwas gestoßenem Pfeffer.
Alles wie im Video beschrieben zubereiten und fertig ist das Frühlingsgericht.
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Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g:Â 310,40 kcal /Â 1299.58 kJRUND UMS GRILLEN
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