Zürcher Kalbsgeschnetzeltes mit Rösti | Topfgucker-TV
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Wichtig beim Zürcher Geschnetzeltes ist, dass es mit Kalbsfleisch zubereitet wird und die Sahnesoße mit Weißwein reduziert wird, so Chefkoch Marcel Miozzari. Gemeinsam mit seiner Frau Silke führt er das Hamburger Restaurant "Palü – Mediterran Alpin" auf der Rothenbaumchaussee. Das Kalbsfleisch verwendet er aus Oberschale, schneidet es in kleine, gleichmäßige Stücke und brät es kurz in einer Pfanne anbraten. Die Soße wird aus Zwiebeln, Champignons, Weißwein und Sahne sowie Gewürzen zubereitet. Wichtig ist die Reduktion des Weißweines in der Sahne, um eine sämige Konsistenz zu erhalten. Als Beilage werden die klassischen Rösti serviert.
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Zuebreitet von Chefkoch und Patissier Marcel Miozzari in der Gastgeber Empfehlung Palü – Mediterran Alpin
Rezeptur für 4 Personen
Rösti:
0,800 kg vorwiegend festkochende Kartoffel
Butter, Muskat, Salz
Kalbsgeschnetzteltes
0,600 kg Kalbfleisch Oberschale
0,200 kg Champignons
0,150 kg Zwiebeln
0,200 l Sahne
0,200 l Weißwein
0,0050 kg Butter
etwas Kalbsfond oder Fondpulver
Salz
Pfeffermischung
Zubereitung siehe Video.
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