Avocado Tartar an Wildkräuter mit Langusten Méli-Melo | Beauty Food
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Jean-Luc Bellon Inhaber der KOCHSCHULE & CATERING La Cuisine Caribic bei Jean-Luc
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Zutaten für 4 Personen:
| Langusten | Méli-Melo |
| 1 | Langusten Méli-Melo |
| Â | Fond |
| Â 3 | Tomaten |
|  1/2 | Paprika (grün) |
| Â | frischer Koriander |
| 1 EL | Oliveöl |
| 1/4 | Chili |
| 1 EL | Weißwein |
| Â | Salz / Pfeffer |
| Avocadotartar | Â |
| 1 | Tomate |
| Â 1/2 | gelbe Paprika |
| 1/2 | Gurke |
| 1 | ganze Avocado (fest) |
| 1 | Scharlotte |
| 1/2 | Knoblauchzehe |
|  | Wildkräutersalat |
| 1/2 | Orange (Saft) |
|  | Salz / Pfeffer aus der Mühle |
Langusten Méli-Melo
Die Langustenschwänze gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 12 Minuten Kochen lassen. Anschließend abkühlen und die Schwänze auslösen. Nun mit dem kleinen Streifen geschnittenen Tomaten, Chili Paprika und der Weißwein vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Olivenöl darüber und frischen Koriander darunter mengen. Ziehen lassen.
Avocadotartar
Alle Zutaten, beginnend mit dem Paprika, in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch pressen und die Avocado, wie im Video beschrieben, dazugeben. Die halbe Orange über den Salat auspressen und den Saft mit allen Zutaten vermischen. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Der Teller wird angerichtet in dem man den Salat auf die Wildkräutersalat platziert und darüber den Langustensalat in einem Förmchen als Turm aufbaut. Mit etwas Olivenöl wird dieser schmackhafte Sommersalat abgerundet.
Bon appétit!
Jean-Luc Bellon
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Arbeitszeit: 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: niedrig / Brennwert 100 g: 113,80 kcal /Â 476.46 kJ
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