REZEPT-VIDEOS – Bautzner Senfsteak: Der deftige Klassiker mit Zwiebeln & Spreewälder Gurke

Bautzner Senfsteak mit einer Garnitur aus Zwiebeln und Spreewälder Gurke

Ein saftiges Schweinenackensteak, eine würzige Kruste und traditionelle Zutaten aus der Region: Das Bautzner Senfsteak ist ein echter Star der herzhaften Küche! Verfeinert mit geschmurgelten Zwiebeln und knackiger Spreewälder Gewürzgurke bringt dieses Gericht echten Heimatgenuss auf den Teller.

Dieses Rezept wurde uns von Souschef Thomas Neumann aus dem Wirtshaus Lindenschänke präsentiert (bekannt aus Topfgucker-TV). Er zeigt, wie der Klassiker perfekt gelingt, ohne dass die feine Senfkruste verbrennt.

Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!

Auf einen Blick

• Arbeitszeit: ca. 20 Minuten

• Schwierigkeitsgrad: mittel

• Nährwerte: ca. 242 kcal / 1.015 kJ (pro 100 g)

• Portionen: 1 Portion (lässt sich leicht hochrechnen)

Die Zutaten

Für die Zubereitung des perfekten Senfsteaks benötigst du regionale Spitzenzutaten:

Für das Steak:

• 200 g Schweinenackensteak (Schweinekamm)

• 2 EL original Bautzner Senf (mittelscharf)

• 2 EL Mehl (plus etwas mehr zum Wenden)

• 2 Eier (Größe M)

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Öl zum Braten (z. B. Rapsöl oder Butterschmalz)

Für die traditionelle Garnitur:

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 1 original Spreewälder Gewürzgurke

Zubereitung: Schritt für Schritt

Schritt 1: Das Fleisch vorbereiten

Das Schweinenackensteak unter kaltem Wasser kurz abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Das sorgt dafür, dass das Fleisch auch im Kern Geschmack behält.

Schritt 2: Die perfekte Senfkruste

1. Mehlieren: Das gewürzte Steak zuerst dünn in etwas Mehl wenden und das überschüssige Mehl leicht abklopfen.

2. Senfen: Nun das Fleisch von beiden Seiten dick und gleichmäßig mit dem Bautzner Senf bestreichen.

3. Panieren: Die Eier trennen. Das Steak zuerst durch das Eigelb ziehen und anschließend nochmals im Mehl wenden. Diese spezielle Panade schließt den Fleischsaft perfekt ein.

Schritt 3: Sanft braten (Der Profi-Tipp!)

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Wichtig: Die Hitze darf nicht zu hoch sein (mittlere Stufe)! Gib das Steak in die Pfanne und brate es langsam von beiden Seiten, bis die Kruste goldbraun und das Fleisch im Inneren komplett durchgebraten, aber noch wunderbar saftig ist. Bei zu hoher Hitze verbrennt die Senfkruste, bevor das Fleisch gar ist.

Schritt 4: Die Garnitur zubereiten

Während das Fleisch brät, die Zwiebel schälen und in Ringe oder Streifen schneiden. Die Spreewälder Gewürzgurke ebenfalls in feine Streifen schneiden. Sobald das Steak fertig ist, nimmst du es aus der Pfanne und hältst es warm. Brate nun die Zwiebelstreifen zusammen mit den Gurkenstreifen im verbliebenen Bratfett an, bis die Zwiebeln eine schöne Farbe angenommen haben.

Schritt 5: Anrichten und Genießen

Das saftige Senfsteak auf einem Teller platzieren und die heiße Zwiebel-Gurken-Garnitur großzügig darübergeben.