REZEPT-VIDEOS – Beelitzer Kaninchenrücken mit Steinpilz-Kartoffelrisotto und knuspriger Butter Noir

Regionales Meisterstück: Kaninchenrücken mit Steinpilz-Kartoffel-Risotto

Eine regionale Spezialität aus dem Restaurant Juliette in Potsdam – ausgezeichnet als Gastgeberempfehlung 2014.
Christian Weber interpretiert das klassische Risotto neu, indem er statt Reis kleine Kartoffelwürfel verwendet und sie mit aromatischen Steinpilzen verfeinert. Dazu kommt zart gebratener Kaninchenrücken aus Beelitz und eine außergewöhnliche Beilage: Butter Noir, eine französische Blutwurst, die zu kleinen Bällen geformt, mehrfach paniert und anschließend knusprig frittiert wird.

Das Ergebnis ist ein fein abgestimmtes Gericht, das Regionalität, Raffinesse und Tradition vereint. Alle Details sind im dazugehörigen Rezeptvideo zu sehen.

Wir wünschen viel Freude beim Nachkochen!

Für den Kaninchenrücken:

• 2 Kaninchenrückenfilets

• Salz und Pfeffer

• Etwas Öl zum Anbraten

Für das Steinpilz-Kartoffelrisotto:

• 2–3 Schalotten oder 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt

• ca. 300 g festkochende Kartoffeln, in kleine Würfel geschnitten

• 200–250 g frische Steinpilze, gewürfelt

• ca. 400–500 ml Gemüsebrühe

• 1–2 EL Butter

• 2–3 EL frisch geriebener Parmesan

• Salz und Pfeffer

Für die Butter Noir:

• 1 französische Blutwurst (Butter Noir), zu kleinen Bällen geformt

• Mehl

• Ei

• Kräuterpanade (kleingehakt Majoran und Schnittlauch)

• Öl zum Frittieren