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REZEPT-VIDEOS – Carpaccio vom Rind an Loup de Mer (Wolfsbarsch) an Kräuterkruste

Gastgeber: Steigenberger Hotel Treudelberg

Carpaccio vom Rind an Loup de Mer (Wolfsbarsch) an Kräuterkruste

 
Carpaccio vom Rind an Loup de mer (Wolfsbarsch) an Kräuterkruste
Beauty Food für den Genießer aus Loup de Mer (Wolfsbarsch) und Rindercarpaccio.


Steigenberger Hotel Treudelberg

Chefkoch Götz Haaf

Zutaten für 1 Portion:

250 g Filet vom Wolfsbarsch
  Kräuterkruste (aus frisch gehakten Kräutern, aufgeschlagener Butter, Eigelb, Paniermehl)
80 g Rindercarpaccio
  Wildkräuter
  Vinaigrette
  gehobelter Parmesan

 

Zubereitung:
 
Das Filet auf der Hautseite anbraten, wenden und nur ganz kurz auf der Fleischseite braten. Anschließend das Filet auf der Fleischseite mit der Kräuterkruste bestreichen, die man aus aufgeschlagener Butter, frisch gehakten Kräutern, Eigelb und etwas Paniermehl herstellt. Alles mit Oberhitze im Herd oder unter dem Salamander gratinieren. Den Wildkräutersalat mit der Vinaigrette und den gehobelten Parmesan marinieren und auf das Carpaccio geben, welches vorher auf dem Teller zubereitet wurde. Den Loup de Mer dazu geben und den Tellerservieren.

Arbeitszeit: 10 Min. / Schwierigkeitsgrad:  mittel / Brennwert 100 g:  o.A.

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