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REZEPT-VIDEOS – Deftiger Wildschweinkessel nach Hausrezept (Gulaschsuppe)

Deftige Wildschweinsuppe (Zinnwalder Wildkessel)

Chefkoch Jan Ziegert kocht für Topfgucker-TV

 

Zubereitet 2014 von Chefkoch Jan Ziegert Hotel Lugsteinhof in Zinnwald,

 

Zutaten für 10 Personen:

3,0 kg Wildfleisch (Keule mit Knochen)
  vom Hirsch, Reh, Schwarz- oder Muffelwild – je nach Schon-/Jagdzeit
1,5 kg Waldpilze (frisch oder TK)
0,250 kg Kartoffelwürfel
0,250 kg Karottenwürfel
0,200 kg Zwiebelscheiben
25 ml trockener Rotwein
0,200 kg gewürfelter Bauchspeck
0,100 kg Pflaumenmus
Gewürze: geschrotete Senfkörner
  Rosmarin
  Kümmel
  Salz, Pfeffer
  Paprika
  Thymian

 

Am Vortrag:

  • Wildfleisch vom Kochen lösen und Fleisch in 1 cm x 1 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Wildknochen zu einer Wildbrühe ansetzen.

 

Zubereitung:

  • Bauchspeck in einem großen Topf anbraten und auslassen.

  • Wildfleisch hinzugeben und mit anbraten

  • 2 – 3 mal reduzieren lassen und mit Wildbrühe ablöschen

  • Zwiebeln, Karotten, Waldpilze hinzugeben und mit anbraten

  • Mit Gewürzmischung würzen

  • Mit restlicher Brühe und Rotwein auffüllen und köcheln lassen

  • Nach einer Stunde Kartoffelwürfel dazugeben, binden und mit Pflaumenmus abschmecken

 

Unser Tipp: Waldpilze, Kartoffeln, Kartoffeln, Zwiebeln beziehen Sie am besten von Ihrem regionalen Gemüsehändler!

 
Arbeitszeit: ca. 45 Min (ohne Vorbereitung) / Schwierigkeitsgrad: mittel/ Brennwert 100 g: 84,3 kcal / 352.95 kJ

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