Deftige Wildschweinsuppe (Zinnwalder Wildkessel)
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Zubereitet 2014 von
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Zutaten für 10 Personen:
| 3,0 kg | Wildfleisch (Keule mit Knochen) |
|  | vom Hirsch, Reh, Schwarz- oder Muffelwild – je nach Schon-/Jagdzeit |
| 1,5 kg | Waldpilze (frisch oder TK) |
| 0,250 kg | Kartoffelwürfel |
| 0,250 kg | Karottenwürfel |
| 0,200 kg | Zwiebelscheiben |
| 25 ml | trockener Rotwein |
| 0,200 kg | gewürfelter Bauchspeck |
| 0,100 kg | Pflaumenmus |
| Gewürze: | geschrotete Senfkörner |
| Â | Rosmarin |
|  | Kümmel |
| Â | Salz, Pfeffer |
| Â | Paprika |
| Â | Thymian |
Am Vortrag:
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Wildfleisch vom Kochen lösen und Fleisch in 1 cm x 1 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Wildknochen zu einer Wildbrühe ansetzen.
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Zubereitung:
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Bauchspeck in einem großen Topf anbraten und auslassen.
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Wildfleisch hinzugeben und mit anbraten
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2 – 3 mal reduzieren lassen und mit Wildbrühe ablöschen
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Zwiebeln, Karotten, Waldpilze hinzugeben und mit anbraten
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Mit Gewürzmischung würzen
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Mit restlicher Brühe und Rotwein auffüllen und köcheln lassen
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Nach einer Stunde Kartoffelwürfel dazugeben, binden und mit Pflaumenmus abschmecken
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Unser Tipp: Waldpilze, Kartoffeln, Kartoffeln, Zwiebeln beziehen Sie am besten von Ihrem regionalen Gemüsehändler!
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