Broiler-Rezept von Chefkoch Martin Müller

(Betreiber des TISK – Szenerestaurant Berlin im Jahr 2018)

Zutaten (für 1 Broiler)

Für das Hähnchen

• 1 Maishuhn (ca. 1 kg)

• 100 ml Rapsöl

• 15 g geräuchertes Paprikapulver

• 15 g Meersalz

• 1 Knoblauchzehe

• 5 g Tomatenmark

Zum Anrichten

• 1 Bund Liebstöckel

• 50 ml Jus

Zubereitung

1. Hähnchen marinieren

1. Maishuhn trocken tupfen.

2. Meersalz und Paprikapulver mischen und das Huhn damit gleichmäßig einreiben.

3. Für die Marinade Rapsöl, geräuchertes Paprikapulver, Knoblauch und Tomatenmark fein mixen.

4. Das marinierte Hähnchen vollständig mit der Gewürz-Öl-Mischung bestreichen.

5. 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen, damit die Gewürze optimal einziehen.

2. Hähnchen garen (3-Stufen-Knuspermethode)

• Ofen auf 160 °C vorheizen und das Hähnchen 8 Minuten garen.

• Temperatur auf 190 °C erhöhen und weitere 8 Minuten backen.

• Abschließend bei 230 °C 8 Minuten knusprig braten, bis die Haut goldbraun und krachend ist.

Tipp: Das Hähnchen zwischendurch nicht übergießen – so bleibt die Haut extra knusprig.

Fertig – und einfach genießen!