REZEPT-VIDEOS – DIY | Jakobsmuschel konfieren

Diese hervorragende Vorspeise stammt von Küchenchef Martin Thomas und Felix Berthold. Die Jakobsmuschel wird konfiert in aromatisiertem Butterschmalz. Eine weitere Variante ist die Muschel in kleine Würfel zu schneiden (Tatar) und in Nocken zu formen. Anschließend kurz abkühlen und in Tempura Teig (Mehl, Stärke, Backpulver, Wasser, Salz) frittieren. Dabei entstehen skurrile Formen, die auch optisch sehr ansprechend sind. Angerichtet werden die Muscheln auf Guacamole und exotischer Vinaigrette.

Wir wünschen Dir viel Freude mit dieser Vorspeise aus der Gourmetküche vom Hotel Schloss Eckberg und seiner Küchencrew aus dem Jahr 2014.

1 Jakobsmuschel

geklärte Butter

frische Kräuter wie Rosmarin, Thymian

Die geklärte Butter auf 80°C - 85°C erwärmen und die Muschel für ca. 8 - 10 Min. gar ziehen lassen.