Flammkuchen mit marinierter Hähnchenbrust
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Ein echter"Broiler-" Flammkuchen ist mal etwas anderes ...
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Koch Rene Friebe im Jahr 2013 im Ballhaus Watzke, Dresden
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Zutaten für 1 Flammkuchen:
| Für den | Teig |
| 125 g | Mehl |
| 65 ml | Wasser |
| 1 ½ EL | Öl |
| 1 Prise | Salz |
| Für den | Belag |
| 100 g | Hähnchen- (Broiler)fleisch |
| 50 g | Zwiebeln, geschält |
| 25 g | Lauch geputzt |
| 50 g | Paprika geputzt |
| 25 g | Champignons, frisch, geputzt |
| 50 g | Schmand |
| ½ | Knoblauchzehe, geputzt |
| 50 g | Gouda gerieben 48% Fett i.Tr. |
| Â | Salz, Pfeffer |
| Â | Paprikapulver, Zitrone |
| Â | Worcestersauce |
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Vorbereitung:
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Hähnchenfleisch vorgaren und in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend mit Zitronensaft, Worchestersauce, Paprikapulver und Pfeffer marinieren und 1-2 Stunden ziehen gelassen.
Teig: Das Mehl wird gesiebt und anschließend mit den weiteren Zutaten zu einem glatten Teig verrührt. Den Teig ein paar Minuten ruhen lassen.
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Zubereitung:
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Mit einer Teigrolle den Teig zu einem dünnen Boden von ca. 1mm Stärke ausrollen. Alternativ kann auch auf fertige Flammkuchenböden zurückgegriffen werden. Diese finden Sie in jedem gut sortiertem Kühlregal. Den Lauch, Paprika, Zwiebel und die Champignons nach Belieben in mundgerechte oder feine Stückchen schneiden. Die halbe Knoblauchzehe wird fein gehackt und mit dem Schmand vermengt. Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Boden wird im Anschluss mit dem Knoblauchschmand dünn bestrichen und mit dem marinierten Hähnchen- (Broiler)fleisch und dem Gemüse belegt. Zum Schluss den geriebenen Gouda drüber streuen. Den Flammkuchen bei 200°C für ca. 3-4 Minuten im Steinofen backen. Für Heißluftherde gilt 275°C Unterhitze auf unterster Schiene für ca. 5 -6 Min.
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Tipp: Man kann Flammkuchen nach Herzenslust belegen, egal ob herzhaft oder süß. Bei Süßen Belägen eignet ich statt Knoblauchschmand Vanillesoße zum Bestreichen des Bodens.
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Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Backzeit: bei 200°C für ca. 5 Min. / Schwierigkeitsgrad: niedrio / Brennwert 100 g: 216 kcal / 904,35 kJ
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