REZEPT-VIDEOS – Fluffiger Kaiserschmarrn wie in Tirol | Chefkoch verrät die besten Tricks

Ein richtig fluffiger Kaiserschmarren ist kein Zufall – sondern eine Frage der Technik! In diesem Video zeigt euch Chefkoch Julian Seifert (ehemals Alte Försterei Potsdam), worauf es bei einem original Tiroler Kaiserschmarren wirklich ankommt.

Ein köstlicher Klassiker der Alpenküche, der euch kulinarisch direkt nach Tirol entführt.

Viel Freude beim Nachkochen & Genießen!

Fluffiger Kaiserschmarren nach Tiroler Art

für 2 Portionen

Zutaten

• 120 g Mehl (glatt)

• 3 Eier (Größe M)

• ca. 180 ml Milch

• 2 TL gehobelte Mandeln

• 2 TL Rosinen

• 1 Prise Salz

• 1–2 EL Sahne (optional, für extra Fluffigkeit)

• 1 TL Butter (plus etwas mehr zum Ausbacken)

• Zucker nach Bedarf

• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

1. Teig vorbereiten
   Mehl, etwas Zucker und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen. Milch nach und nach einrühren, bis ein glatter, klumpenfreier Teig entsteht.

2. Eier trennen
   Eigelb unter den Teig rühren. Mandeln und Rosinen unterheben. Optional die Sahne zugeben – sie sorgt für zusätzliche Saftigkeit.

3. Eischnee unterheben
   Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig in mehreren Portionen unter den Teig heben, damit die Masse luftig bleibt.

4. Backen & Stocken lassen
   Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen, etwas Zucker einstreuen und den Teig hineingeben. Bei mittlerer Hitze kurz stocken lassen.

5. Im Ofen fertig garen
   Mit etwas Zucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 230 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 7–8 Minuten goldgelb ausbacken.

6. Zerreißen & vollenden
   Sobald die Masse gestockt ist, mit zwei Holzlöffeln in Stücke reißen. Nochmals etwas Butter zugeben und in der Pfanne goldgelb schwenken.

7. Servieren
   Mit Staubzucker bestreuen und sofort servieren.

Serviervorschlag

Besonders gut dazu passen Pflaumenkompott, Zwetschgenröster, Apfelmus oder Vanilleeis

Arbeitszeit: ca. 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Brennwert: ca. 340 kcal / 1424 kJ pro 100 g