Forellenfilet im Weinblatt gegart auf Ragout von Birne, Trauben und Walnüssen
 Zubereitet von Chefkoch Sven Petzold vom Romantik Hotel Deutsches Haus Pirna mit Azubi Umidjon Burkhonov
Forellenfilet im Weinblatt gegart auf Ragout von Birne, Trauben und Walnüssen
Zutaten für 5 Personen
16-20 Weinblätter
5 Forellen
2-3 Birnen
25 Walnusskerne
25 Traubenbeeren
Weißwein/Rotwein
Butter
Salz/Pfeffer
Forellen waschen, filitieren, Haut abziehen und das Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Die Weinblätter in einem Sud aus 1 Liter Wasser, reichlich Salz, 1 Eßlöffel Zucker und Saft ½ Zitrone 4 Minuten blanchieren, abtupfen, Forellenfilet einpacken und in Butter langsam garen. Birnen schälen und in Spalten schneiden, Walnüsse blanchieren und abziehen und Weinbeeren zurecht legen. Wenn die Forelle nach ca. 8-10 Minuten fast fertig ist, Birnen mit etwas Zucker und Butter in einen Topf geben, dann Walnusskerne und Beeren zugeben, mit Wein ablöschen.
Alles anrichten, Guten Appetit!
Als Beilage Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree
Arbeitszeit 30 Minuten | Schwierigkeitsgrad mittel | Kalorien ca. 450 ohne Beilage
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