REZEPT-VIDEOS – Galette | Buchweizencrepe | Roquefort und karamellisierter Birne

 

 

500 g Buchweizenmehl

1 l Wasser

2 Eier

1 TL grobes Meersalz

1 EL Speiseöl

 

Das Ganze zum einem relativ flüssigen Teig zusammenrühren und mindestens 1/2 Tag ruhen lassen.

 

 

1 Birne mittelreif

1TL brauner Rohrzucker

1 EL Butter

schwarzer Pfeffer frisch gemahlen

Himbeerbalsam

Birnensaft zum Ablöschen

Roquefort ca. 30 g

1 Zweig frischer Rosmarin

in dunklem Portwein eingelegte Trockenpflaumen (mindestens 1 oder 2 Tage einlegen)  3 bis 4 Stück

 

 

Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Rohrzucker dazu, dann die Birnen in Spalten geschnitten hinzugeben...karamellisieren lassen, mit einem Spritzer Himbeerbalsam aromatisieren, mit Pfeffer würzen, den Rosmarinzweig dazu geben. Mit Birnensaft ablöschen, einkochen lassen.

 

In der Zwischenzeit auf einer Crêpeplatte oder in einer großen flachen Pfanne die Galette machen, von beiden Seiten ein wenig buttern. Den Roquefort auf die Mitte geben, ein wenig verteilen und anschmelzen lassen. Die Portweinpflaumen dazugeben, danach einen Teil der Birnen. Die Galette wie einen Briefumschlag zuklappen und auf den Teller geben. Die restlichen Birnen obendrauf...ein wenig Deko wie aufgeschnittene Feigen oder Weintrauben, Salat, Feldsalat. Und fertig.