REZEPT-VIDEOS – Gebackener Bresse Gauloise Hahn

Gebackener Bresse Gauloise Hahn und Morchelsauce

Der Bresse Gauloise Hahn ist eine wahre Delikatesse und wird oft als das "weiße Gold Frankreichs" bezeichnet. Seine Besonderheit liegt in mehreren Faktoren:

• Herkunft und Tradition: Die Bresse Gauloise stammt aus der französischen Region Bresse und wird dort seit Jahrhunderten nach traditionellen Methoden gezüchtet. Diese langjährige Tradition und die strengen Auflagen für die Zucht sorgen für eine hohe Qualität und einen einzigartigen Geschmack.
• Langsame Wachstum und artgerechte Haltung: Die Hähne wachsen langsam und artgerecht auf, was zu einem besonders zarten und geschmackvollen Fleisch führt. Sie haben viel Auslauf und werden mit einem speziellen Futter gefüttert, das ihren besonderen Geschmack hervorbringt.
• Geschmack: Das Fleisch des Bresse Gauloise Hahns ist bekannt für seinen feinen und delikaten Geschmack. Es ist zart, saftig und hat eine leicht süßliche Note.
• Anerkennung: Die Bresse Gauloise ist eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.) und eine Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Diese Zertifizierungen garantieren die hohe Qualität und die Herkunft des Produkts.

Als Kochkunst bezeichnet Chefkoch Daniel seine Zubereitung des stattlichen Bresse Gauloise Hahns nicht. Der ist so gut, dass Daniel lediglich die Haut einölt und etwas salzt. Anschließend kommt der Hahn für 45 Min. bei 120° und für ca. 25 Min. bei 180° bei Heißluft in den Ofen. Die sächsischen Wickelklöße dienen als Beilage. Die Zubereitung des Spargels ist klassisch im Wasserbad, bzw. der grüne Spargel mit im Ofen auf dem Blech. Pfiffig sind die Möhrenschalen als Deko.

Wir wünschen ganz viel Freude bei diesem kulinarischen Gruß von Daniel!

Gastgeber der Jubiläumsausgabe