REZEPT-VIDEOS – Gebeizter Saibling an Gurkenkompott mit Honig-Balsamiko-Dressing

Gebeizter Saibling an Gurkenkompott mit Honig-Balsamiko-Dressing

Zubereitet von Chefkoch Carsten Peukert im Historischen Fischhaus Dresden

Bei dieser gelungenen kulinarischen Empfehlung zeigt Chefkoch Carsten Peukert wie man auch zu Hause ganz einfach einen Saibling (geht auch mit Forelle oder Lachs) beizen kann. Bei der Beize gibt es eine Grundregel im Mischungsverhältnis, die es zu beachten gibt. Der Fisch sollte zwischen 12h und 24h in der Beize ziehen. Je länger, desto fester wird das Fleisch.

Das Gurkenkompott, geht einfach und gibt dem Gericht Leichtigkeit und Frische. Besonders ist der hauseigene Honig. Zusammen mit weißem Balsamico wird daraus das Dressing gemacht. Den Honig gibt es auch zu kaufen im Historischen Fischhaus Dresden. Ein Besuch lohnt sich, nicht nur wegen dem Honig!

Rezept für 8 Personen

1000 g Saiblingsfilet mit Haut, ca. 4 Stück
Für die Beize
1 Schale von einer Zitrone
10 Wacholderbeeren, gemörsert
1 EL Senfkörner, gemörsert
1 TL schwarze Pfefferkörner geschrotet (es geht auch eine Steakpfeffermischung)
80 g grobes Meersalz
70 g Zucker

Alles miteinander gut vermischen und auf den Saiblingsfilets verteilen. Diese in einer Dose
verschlossen 12 Stunden im Kühlschrank beizen. Je länger man beizt umso kräftiger wird der Saibling.
Anschließend die Filets unter klarem Wasser abspülen, trocken tupfen und dünn tranchieren.
Als Beilage empfehlen wir ein Gurkenkompott mit Honig, Dill und weißem Balsamicoessig.

Gurkenkompott für 8 Personen

1 Bund Dill, fein schneiden
1 grüne Gurke, schälen und in kleine Würfel schneiden
2 El Honig und
2 EL weißen Balsamico unterheben und diese mit
2 Rispen abgezogenen roten Johannisbeeren verfeinern.

Alles gut vermengen und zu dem gebeizten Saiblingsfilet servieren.

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