REZEPT-VIDEOS – Gegrillter Seeteufel an Boudin noir und Majoran, rahmiges Yuzukraut und Rauchschaum

Gegrillter Seeteufel an Boudin noir und Majoran, rahmiges Yuzukraut und Rauchschaum

Dieses Gourmet Rezept aus der gehobenen französischen Küche, lädt zum Genuss ein, zubereitet von Chefkoch David Mahn im

Feinnschmeckerestaurant C’est la vie ist in Leipzig.

Blutwurstkruste über den Seeteufelmedaillon wird aus Boudin noir hergestellt. Dies ist eine französische Variante der deutschen Blutwurst, nur bedeutend feiner. Sie ist ähnlich der Grützwurst oder der bekannten Schwarzwurst.

 

Seeteufel Medaillon mit einer Kruste Boudin noir und Majoran

 

Zutaten für 3 Personen

 6 Medaillons Seeteufel

1 Konoblauchzehe

1 Zweig Rosmarin und Thymian

etwas Butter zum Braten

200g Boudin noir

200 g Butter

ca 100 g Semmelmehl

gehackter frischer Majoran

 

Hilfsmittel

Platsikfolie

 

Zubereitung

1. Die Blutwurst klein schneiden und zusammen mit der Butter mixen.

2. Die Kräuter und das Semmelmehl dazugeben und alles zu einer homogenen Masse vermengen

3. Plastikfolie ausbreiten und die Masse in der Folie zu einer Rolle wickeln, wie im Video gezeigt. Anschließend in den Kühlschrank legen, bis es schnittfest ist

4. Die Medaillons von beiden Seiten in einer Pfanne kurz anbraten

5. Die Gewürze, angedrückte Knoblauchzehe und etwas Butter mit in die Pfanne geben

6. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und eine Scheibe der Blutwurstkruste darüber legen und unter dem Salamander oder Grill gratinieren (überbacken) lassen

 

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