REZEPT-VIDEOS – Hausgeräucherte Entenbrust mit geschmortem Salat von Chicoree und Radicchio

Hausgeräucherte Entenbrust mit geschmortem Salat von Chicoree und Radicchio

Chefkoch & Inhaber Ulrich Rösch vom Weinrestaurant Turmschänke in Eisenach

 

Zutaten für 4 Personen Hausgeräucherte Entenbrust:

1. Die Entenbrüste von Sehnen und überflüssigen Fett befreien.

2. Die Hautseite kreuzweise einschneiden und mit dem Gasbrenner kurz abflammen.

3. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und mit der Hautseite in eine Pfanne legen.

4. Langsam erhitzen und anbraten.

Das Räuchern:

5. Einen Topf stark erhitzen, Räuchermehl einstreuen und die Enten auf einem Gitter darauf setzen

6. Mit einem Deckel den Topf verschließen.

7. Die Enten ca. 10 min räuchern, dabei einmal wenden.

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Zutaten für 4 Personen Salat von Chicoree und Radicchio:

1. Den Chicoree längs halbieren, den unteren Strunk entfernen und nochmals quer halbieren.

2. Mit Salz, Pfeffer, und reichlich Zucker würzen, 10 min stehenlassen.

3. Den Radicchio putzen und in gleiche Größe wie den Chicoree schneiden.

4. Den Pancetta in feine Streifen schneiden und in einem heißen Topf auslassen.

5. Nun Chicoree und Radicchio zugeben und anbraten, -Aceto Balsamico zugeben und kurz köcheln lassen und reduzieren.

6. Abschmecken mit Salz, Pfeffer, Zucker und Aceto Balsamico.

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