REZEPT-VIDEOS – Hummer an Linguine | Schick in Schale

Schick in Schale | Hummer an Linguine

Zubereitet von Chefkoch Carsten Peukert im Historischen Fischhaus Dresden

Hummer ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein Gericht, an das sich nicht jeder herantraut. Da ein Hummer lebendig ins kochende Wasser geworfen werden muss, schrecken viele verständlicherweise vor der Vorbereitung von Hummer in der eigenen Küche zurück. Sicherlich gibt es auch schon gekochten oder Tiefkühlhummer bei Fischhändlern zu kaufen, aber frisch ist nun mal frisch!

Hummersud für zwei Hummer

3 Karotten

5 Stangen Lauch

1 Fenchelknolle

2 Stk. Hummer frisch

1 EL Essig

3 EL Meersalz

1 EL Zucker

5 Liter Wasser

Alles aufkochen lassen und die Hummer in das sprudelnde Wasser reinlegen. Die Hummer 5 Minuten köcheln lassen und von der Flamme nehmen. Nun den Hummer noch einmal 5 Minuten ziehen lassen und danach aus dem Sud nehmen und ca. 20 Minuten auskühlen lassen.

Den gekochten Hummer mit einer Hand am Brustpanzer greifen und die Scheren mit den Armen (Gelenken) mit einer Drehbewegung vom Körper (Rumpf) lösen. Hummer mit einem großen Küchenmesser zwischen Kopf und Rumpf längs einstechen und längs halbieren. Mit einem Messer vorsichtig den fadenförmigen

Darm aus dem Schwanzfleisch entfernen.

Das große Scherenstück mit dem Messerrücken rundum vorsichtig aufklopfen, ohne das Scherenfleisch zu verletzen. Die Scherenfinger vorsichtig nach hinten und nach vorn bewegen und dadurch lockern und leicht lösen, aber nicht ganz vom Scherenfingerfleisch abziehen. Anschließend das Hummerfleisch sanft in Butter und Olivenöl erwärmen und je nach Belieben mit Beilagen servieren.

Hummersauce könne Sie am einfachsten mit Hummerbutter (im Handel erhältlich), Sahne, Weißwein und Hummerfond zubereiten. Rezepthinweise finden sich im Internet sehr viele. Da unsere Hummersauce zum „Küchengeheimnis“ zählt wird unser Rezept auch so behandelt.

Sie sind neugierig geworden? Na dann empfehle ich Ihnen unsere Zubereitung zu probieren.

Willkommen bei "Schick in Schale" im Historischen Fischhaus!

Reservierungsanfragen per Mail: info (at) historisches-fischhaus.de