REZEPT-VIDEOS – Im Yufka gebackener weißer Schimmelkäse, mit klarem Erdbeercappuccino und Erdbeer-Basilikum-Coulis

Im Yufka gebackener weißer Schimmelkäse, mit klarem Erdbeercappuccino und Erdbeer-Basilikum-Couli

Chefkoch Jörg Daubner von der Obermühle Görlitz präsentiert seine kulinarische Empfehlung.

Zutaten für 4 Portionen:

Zutaten	Yufkakäse:
150 g	weißer Schimmelkäse
5	Yufka-Blätter
Zutaten	Erdbeercappuccino:
600 g	Erdbeeren
60 g	Zucker
200 ml	Wasser
2 Zweige	Minze
200 ml	Sahne
1 EL	Zucker
Zutaten	Erdbeer-Basilikumcoulis:
1 EL	Zucker
2 TL	Weißwein
	Basilikum

Zubereitung Yufkakäse:

Käse in 5 gleichgroße Teile portionieren und in Yufkablätter einpacken (Form ist hierbei frei wählbar). Die Enden dann entweder mit Wasser oder Ei bestreichen und das Päckchen verschließen. Dieses wird dann in der Pfanne kurz angebraten und im Ofen ca. 3-5 Minuten gegart (240 Grad)

Zubereitung Erdbeercappuccino:

Erdbeeren waschen, vierteln und mit Minze und dem Wasser in einen Topf (oder Schüssel) geben und mit einem Deckel verschließen. Für 30 Minuten in ein kochendes Wasserbad stellen. Anschließend durch ein Tuch tropfen lassen. Das Tuch nicht auswringen, der Cappuccino soll klar sein. Die Flüssigkeit kalt stellen. Zum Anrichten in kleine Gläser füllen. Die Sahne mit Zucker und Vanillezucker (am besten weißen Zucker, der mit Vanilleschoten aromatisiert wurde) leicht anschlagen und als Schaumkrone vorsichtig darauf geben.

Zubereitung Erdbeer-Basilikumcoulis:

Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und ablöschen mit Weißwein. Die ausgedrückte Erdbeer-Masse aus dem Tuch nehmen und dazu geben. Leicht köcheln lassen. Danach pürieren und durch ein feines Sieb geben. Darauf achten, dass die Masse noch flüssig genug ist, falls notwendig etwas Wasser oder Saft hinzugeben. Zum Schluss Basilikumchiffonade darunter ziehen.