REZEPT-VIDEOS – In Kakobutter gebratene Jakobsmuschel, kandierte Ananas und Chili-Salsa

Auch Frostware kann eine perfekte Qualität haben. Die Jakobsmuscheln, welche Falk Heinrich Gastgeber Restaurant Villa Esche, verwendet, kommen aus Japan. Wichtig ist, dass das Auftauen schonend und langsam passiert. Angebraten werden die Muscheln in pulverisierter Kakaobutter. Dieses Fett sorgt dafür, dass die Muschel wie eine Art Schutzfilm um sich hat. Das hält das Fleisch saftig.Für Röstaromen sorgt der Einsatz mit dem Bunsebrenner.

Interessant sind die geschmacklichen Komponenten. Die Schärfe aus dem Chili Salsa findet ihren Gegenspieler in der kandierten Ananas. Die kannst Du ganz einfach selber herstellen. Nimm eine frische Ananas. Schäle und viertel sie. Dann stelle eine Mischung aus Rohr- und raffinierten Zucker her und gibt dies mit der Ananas in einen Beutel, den Du dann vakuumierst. Nach einer Woche hat die kandierte Ananas die gewünschte Süße und Konsistenz.

4 Jakobsmuschel

pulversierte Kakabutter

Salz

kandierte Ananas

Chili Salsa