Rezept: Pinke pochierte Eier auf Frühlingsspinat & Radieschen

Ein Gourmet-Ostergruß aus dem Restaurant Wjelbik in Bautzen

Dieses Gericht ist ein echtes Kunstwerk auf dem Teller, dabei aber überraschend einfach zuzubereiten. Ursprünglich für eine sorbische Kinderzeitschrift entwickelt, bringt es heute Farbe und Frische auf jede Ostertafel.

Die Zutaten (für 4 Personen)

Für die pinken Eier:

• 4–8 frische Bio-Eier (je nach Hunger)

• 500 ml Rote-Bete-Saft (Muttersaft oder hochwertiger Direktsaft)

• 1 Schuss heller Essig (hilft beim Gerinnen des Eiweißes)

• 1 Prise Salz

Für das Frühlingsbett:

• 400 g frischer Blattspinat (gewaschen)

• 1 Bund Radieschen

• 1 kleine Schalotte (fein gewürfelt)

• 1 EL Butter

• Salz, Pfeffer & eine Prise Muskatnuss

Für das Finish:

• Frische Radieschen- oder Gartenkresse

• Optional: Ein Klecks Sauerrahm oder Joghurt

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Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Die pinke Basis vorbereiten

Gießen Sie den Rote-Bete-Saft in einen flachen Topf. Geben Sie den Essig und eine Prise Salz hinzu. Erhitzen Sie den Saft, bis er kurz vor dem Siedepunkt steht (er sollte nur ganz leicht simmern, nicht sprudelnd kochen!).

2. Das Ei pochieren (Der Profi-Trick)

Schlagen Sie ein Ei vorsichtig in eine kleine Tasse auf. Erzeugen Sie im Rote-Bete-Saft mit einem Löffel einen leichten Strudel und lassen Sie das Ei behutsam in die Mitte gleiten.

Tipp vom Chef: Lassen Sie das Ei ca. 3–4 Minuten ziehen. Das Eiweiß nimmt durch den Saft ein leuchtendes Pink an, während der Kern wunderbar flüssig bleibt. Danach mit einer Schaumkelle herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Das Frühlingsgemüse schwenken

Während die Eier im Saft baden, zerlassen Sie die Butter in einer Pfanne. Dünsten Sie die Schalottenwürfel glasig an. Geben Sie die Radieschen (geviertelt oder in Scheiben) hinzu und schwenken Sie diese kurz mit, bis sie leicht glänzen.

4. Der Spinat-Kick

Geben Sie den frischen Spinat in die Pfanne. Sobald er zusammenfällt (das dauert nur ca. 1–2 Minuten), würzen Sie alles mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat. Der Spinat sollte seine leuchtend grüne Farbe behalten!

5. Anrichten & Staunen

Verteilen Sie das grüne Spinat-Radieschen-Bett auf den Tellern. Setzen Sie die pinken Eier vorsichtig obenauf. Garnieren Sie das Ganze mit frischer Kresse für den extra Vitamin-Kick.

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Warum wir dieses Rezept lieben:

Es ist die perfekte Kombination aus sorbischer Tradition und moderner Optik. Die erdige Note der Roten Bete harmoniert fantastisch mit dem feinen Ei und dem frischen Spinat. Ein Gericht, das zeigt: Kochen ist Kreativität, die man schmecken kann!

Viel Freude beim Nachkochen und ein frohes Osterfest wünscht Ihnen Thomas Lukasch & das Team vom Wjelbik!

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