Kaninchen – Drei perfekte Gerichte aus einem Tier

Für 4 Personen

---

Zutaten

Kaninchen & Ragout

• 1 Kaninchen (ca. 1,4–1,6 kg)

• 20 g getrocknete Morcheln

• 200 ml Sahne

• Wurzelwerk (z. B. Möhre, Sellerie, Zwiebel)

• 1 TL Tomatenmark

• Salz

• Paprika edelsüß

• Öl zum Braten

---

Zubereitung

---

Tag 1 – Vorbereitung

1. Morcheln in Wasser einweichen.

2. Kaninchen fachgerecht zerlegen:

   • Leber und Niere entnehmen

   • Keulen ablösen und jeweils in vier Stücke teilen

   • Rückenfilets auslösen

   • Vorderläufe ab- und auslösen

   • Bauchlappen entfetten und in je zwei Stücke schneiden

3. Knochen grob zerteilen und daraus eine kräftige Kaninchenbrühe ansetzen.

4. Fleisch & Innereien abgedeckt in den Kühlschrank stellen.

---

Tag 2 – Kochen

1. Kaninchenragout

1. Keulenstücke in etwas Öl kräftig anbraten.

2. Grob geschnittenes Wurzelwerk zugeben und kurz mitrösten.

3. Tomatenmark einarbeiten, weiter braten.

4. Mit etwas Kaninchenbrühe ablöschen und einkochen lassen.

5. Paprika edelsüß zugeben und kurz anrösten.

6. Mit der restlichen Brühe aufgießen und weich schmoren.

Wenn das Fleisch weich ist:

• Sahne zugeben

• Morcheln samt Einweichwasser (durch ein feines Sieb!) einrühren

• Nach Wunsch leicht binden

---

2. Buletten, Rückenfilets und Innereien

1. Läufchenfleisch durch den Fleischwolf drehen und zu Buletten formen.

2. Buletten, Rückenfilets, Innereien und Pilze gemeinsam in einer oder zwei Pfannen braten.

---

Anrichten

Lade deine Gäste am besten direkt an die Küche oder das Buffet – so können alle Komponenten gemeinsam heiß, frisch und schön angerichtet auf den vorgewärmten Tellern platziert werden.

---

Daten

• Arbeitszeit: ca. 30 Min. + 120 Min.

• Schwierigkeitsgrad: mittel

• Brennwert: 100 g = ca. 160,6 kcal / 672,4 kJ

---