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REZEPT-VIDEOS – Karpfen blau | Rezeptempfehlung Topfgucker-TV

Karpfen blau | Rezeptempfehlung Topfgucker-TV

Karpfen blau | Fischrezept aus Sachsen

 

Karpfen blau ist ein klassisches Fischrezept aus Sachsen.

Gern wird es zu Silvester serviert. Die blaue Farbe der Haut entsteht diese mit dem Essig im Sud in Berührung gekommen ist. Wichtig ist, dass die Schleimschicht nicht zerstört ist. Mindestens 20 Minuten sollte der Fisch in einem großem Topf, reichlich gefüllt mit sehr kräftig gewürzten Wasser, ziehen. Im übrigen ist dieses Fischrezept auch im Rahmen einer Diät und Low Carb Ernährung geeignet. Im Gasthof Maxen wird es auch in der Fastenzeit serviert, mit Wurzelgemüse als Beilage.

 

Chefkoch Gert Richter | Gasthof Maxen

Zubereitet in der Topfgucker-TV Gastgeber Epmfehlung Gasthof Maxen von Chefkoch  Gert Richter

Zutaten für eine 3 - 4  Personen:

1 Karpfen portioniert
Für den Sud:
  kaltes Wasser (großer Topf)
1 Sellerie (gewürfel)
2 - 3 Möhren (gewürfel)
1 - 2 Zwiebel (gewürfel)
3 - 4 Lorbeerblätter
2 - 3 EL Piment
  Salz
Prise Pfeffer
ca. 0,1 l Brandweinessig (10%)
Prise Zucker

 

Zubereitung:

Den Karpfen am besten portioniert kaufen. Darauf achten, dass die Schleimschicht auf der Haut noch erhalten ist. Einen großen Topf mit kalten Wasser füllen und den gewürfelten Sellerie, die Möhren, die klein geschnittenen Zwiebeln sowie den Essig, die Gewürze, Pfeffer, Salz und Zucker aufkochen lassen.  Anschließend die Hitze minimieren und den Karpfen in den Sud legen. Er sollte reichlich in Wasser liegen. Nun alles ca. 20 Minuten ziehen lassen, bei niedriger Temperatur.

Der Karpfen wird klassisch mit Salzkartoffeln an Meerrettich und flüssiger Butter serviert.

 
Arbeitszeit: 20 Min.  | Kochzeit: ca. 20 | Schwierigkeitsgrad: niedrig / Brennwert 100 g: 110 kcal / 460.55 kJ

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