REZEPT-VIDEOS – Klassische Kräuterpesto mit Pinienkernen

Aromatisches Frühlingskräuterpesto nach Dieter Mayer

Dieses aromatische Pesto ist eine Kreation von Dieter Mayer, dem erfahrenen Kochschulinhaber aus dem Allgäu. Er verrät sein Geheimnis für ein besonders feines Kräuterpesto: eine sorgfältige Auswahl saisonaler Frühlingskräuter (Blattpetersilie, Bärlauch, Basilikum, Kerbel, Estragon, Kresse, Minze) und ein nur kurzes Mixen, um die empfindlichen Blätter vor Überhitzung und Bitterkeit zu schützen. Langsam geröstete Pinienkerne und frisch gehobelter Parmesan sorgen für eine perfekte Geschmacksbalance. Genießen Sie dieses besondere Pesto zu gebratenem Saiblingsfilet mit Copa.

Zutaten 4 Portionen:

40 g	Kräuter z.B. Blattpetersilie, Bärlauch, Basilikum, Kerbel, Estragon, Kresse, Minze
1 EL	Pinienkerne
½ Zehe	Knoblauch, fein gerieben
10 EL	Olivenöl
20 g	geriebenen Parmesan
nach Bedarf	Salz, Pfeffermühle
einen Spritzer	weißer Balsamico

Zubereitung:

Die Zutaten außer dem Parmesan und Öl im Mixer pürieren, den geriebenen Käse sowie nach und nach Öl zugeben.

Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: niedrig/ Brennwert 100 g: o.A.

Dazu empfiehlt der Chefkoch Graupenrisotto mit feinem Gemüse und Gebratenes Saiblingsfilet mit Copa

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