Zutaten für 4 Personen

• 4 gleich große Scheiben Rouladenfleisch (à ca. 180–200 g)

• 1 große Zwiebel

• mittelscharfer Senf

• 4 Scheiben schwarzer Speck

• 4 Gewürzgurken

• 100 g Gemüsewürfel (z. B. Karotte, Sellerie, Lauch) für die Soße

• 250 ml Rotwein

• ca. 2 l Grundsoße (Jus)

• etwas Essiggurkensaft

• 2 Lorbeerblätter

• einige Körner Piment

• frischer Rosmarin & Thymian

• Salz & Pfeffer

• 50 g Pflanzenöl zum Anbraten

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Vorbereitung

1. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden.

2. In etwas Öl glasig anschwitzen, anschließend abkühlen lassen.

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Zubereitung

1. Füllen:
   Rouladenfleisch flach auslegen und eine Seite dünn mit Senf bestreichen.
   Je eine Scheibe schwarzen Speck darauflegen.
   Die angeschwitzten Zwiebeln darauf verteilen und jeweils eine ganze Gewürzgurke an den unteren Rand legen.

2. Rollen & Binden:
   Die Seitenränder einschlagen, dann straff aufrollen und mit Küchengarn fixieren.
   Außen rundum mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Anbraten:
   Öl in einem schweren Topf oder Bräter stark erhitzen.
   Die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten, damit sich intensive Röstaromen entwickeln.
   Anschließend herausnehmen und in einen Bräter legen.

4. Soße zubereiten:
   Im Bratfett die Gemüsewürfel anrösten.
   Mit Rotwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
   Grundsoße angießen, Lorbeer, Piment sowie frische Kräuter zugeben.
   Mit etwas Essiggurkensaft abschmecken.

5. Schmoren:
   Die Soße über die Rouladen gießen, sodass sie vollständig bedeckt sind.
   Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 1½ Stunden schmoren lassen.

6. Fertigstellen:
   Rouladen herausnehmen, Soße bei Bedarf passieren und abschmecken.
   Küchengarn entfernen und servieren.

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Zubereitungsdaten

• Arbeitszeit: ca. 20 Minuten

• Schmorzeit: ca. 1½ Stunden

• Temperatur: 180 °C

• Schwierigkeitsgrad: Mittel

• Brennwert: ca. 81 kcal / 339 kJ pro 100 gen.