REZEPT-VIDEOS – Marinierte Fasanenbrust in Mandelpanade mit Tomaten-Basilikum Marmelade an Millefogie
Marinierte Fasanenbrust in Mandelpanade | Tomaten-Basilikum Marmelade | Kürbis Millefoglie
Millefoglie ist eigentlich ein französischer Kuchen aus geschichteten Blätterteig. Chefkoch Mimmo Calo zeigt Dir und Euch, seine italienische Interpretation als Parmesan Snack. Gefüllt wird der geschichtete Teig mit gebratenem Kürbis und Pinienkernen. Mit Scheiben von Asiago, einem norditalienischer Käse, wird alles im Ofen überbacken.
Für die Marmelade werden gelbe Tomaten verwendet. Die Kerne sollte man entfernen damit es nicht bitter schmeckt nach dem dünsten.
Bei der Zubereitung der Fasanenbrust ist darauf zu achten, das das Fleisch mindestens 36h in der Marinade (aus Rotwein, Lorbeer, Salz und Pfeffer sowie verschiedenen Kräutern) liegt, sonst hat es einen starken Wildgeruch und Geschmack. Die Panade ist einfach herzustellen, aus Ei und gehobelten Mandeln. Damit wird die Fasanenbrust paniert und kurz von beiden Seiten gebraten.
Wir wünschen gutes Gelingen bei diesem sehr fassettenreichen italienischen Festtagsgericht!
Chefkoch & Inhaber Mimmo Calo im Jahr 2014 Ristorante e Pensione La Camapagnola
Zutaten für 1 Portion Fasanenbrust mit Manelpanade und Rotweinsoße:
| 160 g - 180 g | Fasanenbrust |
| 20 g | Mandeln |
| 1 | Ei |
| 0,2 l | Chianti |
| 1 | Möhre |
| 1 | Sellerie |
| 1/4 | Zwiebel groß |
| nach Bedarf | Salz / Pfeffer |
|  | Öl zum Braten |
Millefoglie | Parmesan Snack
| 1 | Ei |
| 0,2 l | Milch |
| 2 EL | Parmesan |
| ca. 4 Scheiben | Asiago |
| nach Bedarf | Salz / Pfeffer |
|  | Öl zum Braten |
Zubereitung:
Alle Zutaten bis auf das Öl,in eine Schüssel geben und locker aufschlagen. Das Öl in eine heiße Pfanne geben und ein runde Form einsetzen. Darin etwas von der Masse gießen und von beiden Seiten gold-gelb braten.
Tomaten-Basilikum Marmelade
| 3 - 4 | gelbe Cocktailtomaten |
| etwas | Weißwein |
| Â | frischen Basilikum |
| 2 EL | Zucker |
Zubereitung:
Das Kerngehäuse entfernen. Die Tomaten in feine Streifen schneiden. Etwas Wein in eine heiße Pfanne geben, den Zucker darin auflösen und die Tomaten darin etwas dünsten. Zum Schluss den geschnittenen Basilikum dazugeben.Arbeitszeit: ca. 20 Min. / /Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: o.A.
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