REZEPT-VIDEOS – Konfierter Schweinebauch auf Rosenkohlpüree und Vitelotte

Konfierter Schweinebauch auf Rosenkohlpüree und Vitelotte | Rezeptempfehlung Topfgucker-TV

Konfierter und gegrillter Schweinebauch vom Bentheimer Schwein zubereitet von Chefkoch & Inhaber Thilo Junnghans im Restaurant Sankt Benno in Leipzig

Zutaten 4 Personen Konfierter Schweinebauch

800 g	Schweinebauch
2 g	Kümmel
3 Blatt	Lorbeer
5 g	Majoran
6 cl	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Schweinebauch mit der Würzmischung einreiben und in eine Vakuumiertüte geben. Das Olivenöl ebenfalls hineingeben und den Schweinebauch vakuumieren.

3 Tage garen bei 72 Grad, entweder im Kombidämpfer mit 50% Dampf; im Sous-Vide-Garer bei 64 Grad oder im mit Wasser gefüllten Topf auf Leistungsstufe

1 mind. 24 h. Nach dem Garen kalt stellen. Anschließend portionieren und im Salamander oder im Backofen mit Oberhitze grillen.

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: niedrig/ Brennwert 100 g: 373 kcal / 1561.68 kJ

Zutaten 4 Personen Rosenkohlpüree

1 kg	Rosenkohl
150 g	Zwiebeln
15 g	Schweineschmalz
30 ml	Sahne
nach Bedarf	Gemüsebrühe
	Muskat
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Rosenkohl putzen und in Salzwasser blanchieren. Gegarten Rosenkohl mit Zwiebeln und Gewürzen, Sahne und Schweineschmalz im Thermomix oder Paco Jet ganz fein pürieren. Abschmecken.

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: niedrig/ Brennwert 100 g: 66 kcal / 276.33 kJ

Zutaten 4 Personen Vitelotte

450 g	festkochende Kartoffeln (z.B. Vitelotte)
2 Blatt	Lorbeer
	Salz
	Kümmel

10 g	Schweineschmalz
50 ml	Weißwein
	Muskat
	Salz
	Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Vitelotte mit Schale in Salzwasser mit Lorbeer bißfest kochen. Kartoffeln im Anschluss heiß für längs halbieren und in vorbereitetem Schweineschmalz mit Zwiebelwürfeln anbraten
mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit Weißwein aufmontieren. Alles anrichten!

Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: niedrig/ Brennwert 100 g: 66 kcal / 276.33 kJ

Guten Hunger und VIEL SPAß

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