REZEPT-VIDEOS – Krabatocchis: Die Gnocchis der Lausitz – Regionales Wohlfühlessen!

Krabatocchis: Die Gnocchis der Lausitz – Regionales Wohlfühlessen!

Krabatocchis – Gnocchis aus der Lausitz

Dieses einzigartige vegetarische Gericht aus der Lausitz, zubereitet von Chefkoch Tilo Hamann und Steffen Richter, ist eine köstliche Alternative zu klassischen Gnocchi. Die Krabatocchis bestehen aus regionalen Zutaten wie Quark und Käse aus Krabats Milchwelt und werden mit einem feinen Karottenpüree und Kohlrabi serviert.

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Krabatocchis:

• 250 g Vollfett-Quark (aus Krabats Milchwelt/Kotten)

• 70 g Lausitzer Krümel (Käse aus Krabats Milchwelt/Kotten), fein gerieben

• 2 Eigelb

• 70 g Mehl (plus etwas extra zum Ausrollen)

• Salz

• Muskat (frisch gerieben, nach Geschmack)

• Pfeffer

Für das Gemüse:

• 4 Karotten

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Kohlrabi

• 50 g Butter

Zubereitung

1. Vorbereitung: Schäle die Möhren, Zwiebel und den Kohlrabi. Schneide die Zwiebel fein und die Möhren in kleine Stücke. Stelle einen großen Topf mit ca. 4 Litern Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen.

2. Karottenpüree: Gib die Zwiebeln mit der Butter in einen Topf und schwitze sie glasig an. Füge die kleingeschnittenen Möhren hinzu und dünste alles bei geschlossenem Deckel weich. Drücke die weichen Möhren anschließend durch ein Sieb und würze das Püree mit Salz und Pfeffer.

3. Krabatocchis-Teig: In einer Schüssel den Quark mit dem fein geriebenen Käse, Eigelb und Salz gut verrühren. Siebe das Mehl darüber und verarbeite alles zügig zu einem glatten, festen Teig.

4. Formen & Kochen: Rolle den Teig zu Stangen mit einem Durchmesser von ca. 2-3 cm aus und schneide rautenförmige Gnocchis ab. Gib die Gnocchis in das kochende Salzwasser.

5. Garen: Schneide den Kohlrabi in Spalten und gib ihn ebenfalls in das kochende Wasser. Lass alles kurz aufkochen und dann ca. 10 Minuten ziehen.

6. Anrichten: Verteile das Karottenpüree in der Mitte der Teller. Schwenke die fertigen Krabatocchis kurz in zerlassener Butter und gib sie auf das Püree. Lege die Kohlrabispalten dekorativ drumherum und in den frittierten Kartoffelring

Guten Appetit!