REZEPT-VIDEOS – Krustenbraten "Rustikal" in Schwarzbiersoße

Krustenbraten „Rustikal“ in Schwarzbiersoße mit Majorankartoffeln

Ein echter Klassiker der deftigen Küche: knuspriger Krustenbraten, aromatische Schwarzbiersoße und duftende Majorankartoffeln. Dieses Rezept wurde ursprünglich im Wirtshaus Lindenschänke bei Topfgucker-TV vorgestellt und überzeugt bis heute durch seine kräftigen Aromen und einfache Zubereitung.

Zutaten (für 4–6 Portionen)

Für den Krustenbraten

• 2 kg Schweineunterschale mit Schwarte
• Salz & Pfeffer
• ca. 500 ml Bratenfond oder Brühe

Für die Marinade

• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Senf
• 1 TL Kümmel
• ½ TL Rosmarin
• Salz & Pfeffer

Für die Schwarzbiersoße

• 1 große Zwiebel
• 2 Möhren
• 1 Stück Sellerie (ca. 150 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Rosmarin
• 1 EL Tomatenmark
• 1 EL Senf
• 1 TL Kümmel
• ca. 300 ml Bockbier
• etwas Bratenfond

Für die Majorankartoffeln

• 800 g festkochende Kartoffeln (vorgekocht)
• 1 EL Butter
• 1 EL frischer Majoran (alternativ: 1 TL getrocknet)
• Salz & Pfeffer

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Zubereitung

1. Krustenbraten vorbereiten

Die Schwarte rautenförmig etwa 1 cm tief einschneiden (nicht ins Fleisch schneiden).
Das Fleisch rundum mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Marinade alle Zutaten verrühren und den Braten gründlich einreiben.
Abgedeckt etwa 2 Stunden ziehen lassen.

2. Braten garen

Den Braten in einer Pfanne oder im Bräter rundum scharf anbraten.
Anschließend in einen Bräter legen, mit etwas Brühe oder Fond angießen.

Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 90 Minuten garen.

Tipp: Für extra knusprige Kruste die letzten 10–15 Minuten die Temperatur auf 220 °C erhöhen oder die Grillfunktion nutzen.

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3. Schwarzbiersoße zubereiten

Zwiebel, Möhren und Sellerie in Würfel schneiden.
In einem Topf kräftig anrösten, bis sich Röstaromen bilden.

Knoblauch fein hacken und zusammen mit:

• Rosmarin
• Kümmel
• Tomatenmark
• Senf

kurz mit anrösten.

Mit Bockbier ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen.
Nach Bedarf etwas Bratenfond zugeben und abschmecken.

Optional: Für eine feinere Soße pürieren und passieren.

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4. Majorankartoffeln

Die vorgekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin goldbraun anbraten.

Mit Salz, Pfeffer und frischem Majoran würzen und kurz durchschwenken.

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Anrichten

Den Braten in Scheiben schneiden, mit Soße überziehen und zusammen mit den Majorankartoffeln servieren.

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Daten zum Rezept

• Arbeitszeit: ca. 20 Minuten
• Garzeit: ca. 90 Minuten
• Schwierigkeit: Mittel
• Brennwert: ca. 187 kcal pro 100 g

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