Lachsvariation - Confierter Lachs
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Entdecke die Kunst des Lachs confierens mit Chefkoch Henry Schmidt (Chefkoch 2012 im Restaurant "Alte Bootswerft" Port Gager Rügen). Diese unkomplizierte Garmethode in warmem Öl garantiert eine butterzarte Konsistenz und den vollen Geschmack des Lachses. Im Video erklärt Henry genau, worauf es ankommt und gibt dir wertvolle Tipps, damit dein Lachs jedes Mal perfekt gelingt. Eine schnelle und absolut köstliche Zubereitung!
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Chefkoch 2012: Henry Schmidt
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Zutaten für 1 Person:
| 1 | schönes Lachsfilets a 200 g ohne Haut |
| etwas | Salz |
| ca. 200-300 ml | Öl (Lachs muss bedeckt sein, je nach Gefäß) |
|  | Öle nach belieben wählen wie z.B.: |
| 100 ml | Rapsöl |
| 45 ml | Olivenöl |
| 25 ml | Zitronenöl |
| 15 ml | Knoblauchöl |
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Zubereitung:
Für das Garen in Öl nehmen Sie sich die Ölmischung und erhitzen dieses auf 50 Grad Celsius. Reiben Sie nun den Lachs von allen Seiten mit wenig Salz ein. Anschließend legen sie den Lachs in Ihr vorbereitetes, warmes Öl hinein. Wichtig ist, das der Lachs bedeckt ist mit dem Öl. Nach ca. 5-8 Minuten ist der Lachs fertig. Tipp: Testen Sie dies anhand des Eiweißaustrittes - siehe Videoanleitung
ÂArbeitszeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: 172 kcal / 720 kJ
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