REZEPT-VIDEOS – Langustinencarpaccio mit Ziegentopfen und mariniertem Paellagemüse

Langustinencarpaccio mit Ziegentopfen und mariniertem Paellagemüse

Ein Highlight für wahre Gourmetfreunde!

Sternekoch Dirk Schroer (2012) Sternerestaurant Caroussel Bülow Palais Hotel 

Zutaten (für 4 Personen)

Für die Langustinen:

• 4 große Langustinen (Sortierung 0/6)

• 30 ml feines Olivenöl

• Gewürze: Piment d'Espelette, Curry Jaipur, grobes Meersalz

• Abrieb einer Bio-Limette

Für den Ziegentopfen:

• 30 g Ziegentopfen

• 10 g Crème fraîche

• Saft einer halben Limette

• Eine Prise Cayennepfeffer

Für das Paellagemüse & Garnitur:

• 50 g Fenchel

• 30 g gepulte Erbsen

• Je 1 rote und gelbe Paprikaschote (in feine Würfel geschnitten)

• 1 Zweig Thymian & 1 Knoblauchzehe

• 20 g Schnittlauch (in feine Röllchen geschnitten)

• 5 EL French Dressing

• Etwas Friseesalat und Rucola zum Ausgarnieren

Zubereitung

1. Die Langustinen vorbereiten: Die Langustinen vorsichtig ausbrechen und den Darm entfernen. Das Fleisch der Länge nach halbieren. Je vier Hälften zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie legen und behutsam plattieren. Die Masse zu einem Rechteck (ca. 15 x 9 cm) zusammenschieben und vorsichtig auf die Teller gleiten lassen.

2. Marinieren: Das Carpaccio mit Hilfe eines Pinsels hauchdünn mit Olivenöl bestreichen. Mit Curry, Piment d'Espelette, Limettenabrieb, Schnittlauchröllchen und grobem Meersalz gleichmäßig würzen.

3. Der Ziegentopfen-Akzent: Ziegentopfen und Crème fraîche glatt rühren. Mit Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Die Creme nun als eleganten Streifen über das Carpaccio ziehen.

4. Das Paellagemüse: Die Gemüsewürfel in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, dem Thymianzweig und der Knoblauchzehe kurz anschwitzen (sie sollten noch Biss haben). Mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit dem French Dressing marinieren.

5. Anrichten: Das marinierte Gemüse „wild“ über die Langustinen verteilen. Zum Schluss mit den feinen Salaten und Schnittlauchspitzen dekorativ garnieren.

Arbeitszeit: ca. 30 Min. | Schwierigkeitsgrad: Hoch | Brennwert: 73 kcal / 305 kJ (pro 100 g)