REZEPT-VIDEOS – Langustinencarpaccio | Ziegentopfen | mariniertes Paellagemüse | Topfgucker-TV

Langustinencarpaccio mit Ziegentopfen und mariniertem Paellagemüse

Für Gourmetfreunde! Sternekoch Dirk Schröer zeigt Euch hier, wie er sein Langustinencarpaccio zubereitet. Wichtig beim Plattieren ist, dass man nicht die Fleischstruktur zerstört. Das Paellagemüse wird in Olivenöl mariniert. Beim Schneiden achtet Schroer auf eine gleichmäßige Größe und orientiert sich am kleinsten Bestandteil, in dem Fall die Erbsen. Der Ziegentopfen wird etwas gesäuert mit einem Spritzer Limettensaft und gewürzt. Viel Freude bei dieser schöner Vorspeise aus der Sterne-Küche.

Gastgeber Empfehlung von Topfgucker-TV 2012 Sternerestaurant Caroussel Bülow Palais Hotel mit dem Sternekoch Dirk Schroer

Zutaten für 4 Personen:

4	Langustinen 0/6
30 ml	Olivenöl
	Piment d`esplette
	Curry Jaipur
	Grobes Meersalz
	Abrieb von einer Limette
30 g	Ziegentopfen
10 g	Creme Fraîche
	Saft einer halben Limette
50 g	Fenchel
30 g	gepulte Erbsen
je 1	Rote und gelbe Paprikaschote,
	Würfel geschnitten
1 Zweig	Thymian
1	Knoblauchzehe
20 g	Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
	Cayennepfeffer
5 EL	French Dressing
	Friseesalat und Rucola zum Ausgarnieren

Zubereitung:

Langustinen ausbrechen und den Darm ziehen. Der Länge nach halbieren und je 4 Hälften zwischen Klarsichtfolie vorsichtig plattieren, zu einem Rechteck von 15 x 9 cm zusammenschieben und auf einen Teller legen. Die Langustinen mit Hilfe eines Pinsels mit Olivenöl einstreichen, mit Curry, Piment d`esplette, Limettenabrieb, Schnittlauchröllchen und groben Meersalz würzen. Ziegentopfen und Creme Fraîche zusammenrühren und mit Limettensaft, Salz und Cayennepfeffer pikant abschmecken. Den Ziegentofen nun als Streifen über das Carpaccio ziehen. Das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Aromaten anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit French Dressing marinieren und wild über die Langustinen streuen. Mit den Salaten und Schnittlauchspitzen ausgarnieren.

Arbeitszeit: 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: hoch / Brennwert 100 g: 73 kcal / 305 kJ