REZEPT-VIDEOS – Marinierte Sardinen an Herzmuscheln und Gemüsesalat

Marinierte Sardinen an Herzmuscheln und Gemüsesalat

#Sternekoch (2010) Andre Mühlfriedel 2014 Gastgeber im #Restaurant Ratskeller Dohna

Statt Sardinen kannst Du auch Forelle oder Hering nehmen. Der Fisch wird filetiert und die Gräten entfernt. In einer Marinade aus Schalotte, Limetten- und Zitronenabrieb, Senfkörner, gestoßenen Fenchel und Koriandersamen, Salz, frische Kräuter, grob geschnitten (Schnittlauch, Petersilie, Dill), etwas Saft einer gepressten Zitrone, Balsamico Essig und Olivenöl werden die Filets 24h mariniert.

Die Herzmuscheln in heißen Olivenöl, Gemüsewürfel und Knoblauch an schwitzen, mit etwas Weißwein ablöschen und salzen, etwas frischen Dill und Butterflocken dazugeben.

Creme Fraiche wird mit Limetten- und Zitronenabrieb, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl abgeschmeckt.

Anschließend wird alles dekorativ mit mariniertet Gemüse angerichtet.

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