Milchkalbsrücken in Pancettamantel | Rezeptempfehlung Topfgucker-TV
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Zutaten für 4 Personen:
| 4 | Milchkalbsrücken pariert |
| 80 g | Pancetta in dünne Scheiben geschnitten |
| 80 g | Hähnchenfleisch (oder Putenfleisch) |
| 70 g | Sahne |
| 30 g | Bärlauch |
| 1 | Eiweiß |
|  | Öl zum Braten |
Milchkalbsrücken von allen Seiten würzen und scharf in der Pfanne mit Öl rundherum anbraten, anschließend kalt stellen. In der Moulinette das gut gekühlte Hähnchenfleisch mit der Sahne und dem Eiweiß zu einer Farce verarbeiten. Die Farce durch ein Haarsieb streichen und den gehackten Bärlauch daruntermischen, nochmals abschmecken. Den Pancetta leicht überlappend ausbreiten und dünn mit der Farce bestreichen. Das Fleisch darauf setzen und einrollen. Die Rolle in Öl anbraten, so dass der Pancetta kross ist. Danach auf ein Gitter setzen und für ca. 12 Minuten bei 180 Grad in den Backofen schieben, danach das Fleisch für 5 Minuten ruhen lassen.
Als Beilage empfehlen wir Spargel-Morchel-Gemüse und Risoleekartoffeln
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