Moritzburger Hirschroulade gefüllt mit Pfifferlingen | Topfgucker-TV Rezeptempfehlung
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Chefkoch Wolf legt die gefalteten Rouladen eng in einen Topf, so dass sie beim Anbraten nicht auseinander fallen können. Das Fleisch wird nur auf einer Seite angebraten, dann wird Schmorgemüse, Zwiebeln und etwas Knoblauch dazu gegeben und mit trockenem Rotwein und Brühe aufgegossen. Wichtig ist, dass das Fleisch komplett bedeckt ist. Alles für 1h köcheln lassen und aus dem Fond die Soße machen... Viel Freude beim nach Kochen!
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Chefkoch Andreas Wolf, 2014 im ehemaligen Waldhotel Weinböhla
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Zutaten 4 Portionen Moritzburger Hirschroulade gefüllt mit Pfifferlingen:
| 4 | Rouladen aus der Hirschkeule á 200 g |
| 400 g | frische Pfifferlinge |
| 100 g | Rückenspeck |
| 200 g | Zwiebeln |
| 200 g | Karotten |
| 1 | Kohlrabi |
| 0,5 l | Wild- oder Gemüsebrühe |
| 0,1 l | trockener Rotwein |
| Â | Wacholder |
| Â | Pfeffer, Salz |
| Â | Knoblauch |
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Zubereitung:
Die Rouladen aus der Hirschkeule (gegen die Faserung) schneiden. Anschließend diese leicht klopfen und mit gestoßenem Wacholder, Pfeffer, Salz und gepressten Knoblauchzehen würzen. Vorerst im Kühlschrank kalt stellen. Den Speck sowie die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Einen Teil der Speckwürfel nun in der Pfanne auslassen und anschließend die Zwiebeln zugeben und glasig anschwitzen, die geputzten Pfifferlinge zugeben. Nun alles noch einmal gut durchbraten, anschließend etwas auskühlen lassen und in die Hirschrouladen füllen. Diese zubinden oder klammern und im restlichen Speck rundherum anbraten.
Die Karotten und den Kohlrabi in Würfel schneiden, in die Pfanne zugeben und bräunen lassen. Alles mit Brühe auffüllen und ca. 1 h schmoren lassen. Zum Schluss den Rotwein zugeben und nach Geschmack noch einmal mit Salz würzen.
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Arbeitszeit: ca. 80 Min. /Â Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: 112 Kcal / 468 kJ
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