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REZEPT-VIDEOS – Müritz-Stör auf Fenchelrisotto an Pernodschaum | Rezeptempfehlung Topfgucker-TV

Müritz-Stör auf Fenchelrisotto an Pernodschaum | Rezeptempfehlung Topfgucker-TV

Müritz-Stör auf Fenchelrisotto an Pernodschaum

Der Stör hat festes Fleisch. Beim Filetieren wird die Hauptgräte entfernt und der Bauchlappen abgeschnitten. Die Haut, so Chefkoch René Tiedge, ist nicht zum Verzehr geeignet.

Damit die Filetstücken schön saftig bleiben, dürfen sie kurz gebraten werden. Im Fliederhof Syring wird dazu Fenchelrisotto und Perondschaum serviert. Freut Euch auf diesen kulinarischen Gruß aus Brandenburg. Viel Freude mit diesem kulinarischen Gruß aus Brandenburg!

Chefkoch Rene Tiedge 

Zubereitet bei der Gastgeber Empfehlung von Topfgucker-TV Fliederhof Syring von Chefkoch René Tiedge

Zutaten 4 Portionen Störsteak:

2 Knollen Fenchel
1 Zwiebel
50 ml gutes Olivenöl
300 g Risotto
125 ml Weißwein
1 l Gemüsebrühe
1 EL Petersilie gehackt
50 g Parmesan
etwas Butter
etwas Salz
800 g Störfilet
1 Zitrone
 
 
Zubereitung:

Das Olivenöl erhitzen und die geschälten Zwiebeln anschwitzen bis diese glasig sind. Dann den Reis hinzu geben an anbraten. Mit Weißwein ablöschen und mit Brühe aufgießen bis der Reis gerade bedeckt ist. Nun alles 15 bis 20 Minuten köcheln lassen und immer wieder mit etwas Brühe aufgießen. Zum Schluss den geschälten Fenchel unterrühren und kurz mitkochen. Dann Parmesan, Butter und Petersilie dazu geben. Risotto sollte eine cremige Konsistenz haben und sofort serviert werden.

Den Stör in 4 Portionen schneiden und in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl 3 min von jeder Seite braten. Zum Schluss ein Stück Butter hinzu und einen Spritzer Zitrone.

Nun alles Anrichten wie im Video beschrieben. Guten Appettit.

 
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: niedrig/ Brennwert 100 g: o.A.

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