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Angebote – Neue Abendkarte im Kaminrestaurant

Neue Abendkarte im Kaminrestaurant

 

Kaminrestaurant - Feinschmecker willkommen! Im gemütlichen KAMINRESTAURANT, am knisternden Kamin oder im Sommer auf der Schlossterrasse, verwöhnen Sie unsere „jungen Wilden“ um Martin Naumann mit modern interpretierter regionaler und internationaler Küche.

 

Feld – Wiese – Wald

 

 

Vorspeisen

 

*Wald*

Gänseleber, Petersilie, Kiefer, Johannisbeere

Zitrone, Walnuss, Vogelmiere

19,00

 

 

*Wiese*

Ziegenkäse 2.0, Fenchelsamen-Mohn, Sauergemüse

Paprika, Weizenkleie-Rohrzucker

16,00

 

 

 

 

 

Suppen

 

*Nessel*

Buchweizen, Rauch-Soja, wilde Möhre, Brennnessel, Gemüsebouillon

Löwenzahnkaramell, Wurzelgemüse

11,00

 

 

*Feldrand*

Erdapfel, Trüffel, Apfel, Blutwurst, Speck, Cumin, Peterle

14,00

 

 

 

 

 

Zwischengang

 

*Wildwasser*

Bachsaibling gebeizt, Senfsaat, Ingwer, Kohl, Gerste

Kräuterspeck, Drachenblut, Thymian

24,00

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fisch Hauptgang

 

*Flussabwärts*

Gebirgsbachforelle, Amaranth, Hirse, Kamillenbutter

Sternmiere, Möhre gebacken

29,00

 

*Elbgigant*

Wels konfiert, Kaffeeöl, Steckrübe, Bouillon, Lavendelbutter,

gepufferte Schwarte, lila Kartoffel

34,00

 

 

 

 

 

Fleisch Hauptgang

 

*Stall*

Dicke Rippe SV 65°, Anis-Fond, Wachtelbohnen, Schwarzbohne

Geräucherter Paprika, Sauerkraut

35,00

 

 

*Weide*

Ochsenbacke, Tanne, Kartoffel, Senf

Holunderblüte, Mangold

33,00

 

 

 

 

 

Dessert

 

*Biene*

Ricotta, Bienenbrot, Pollen, Limette, Holunderblüte

Honig, Schokolade

13,00

 

 

*Gemüse*

Topfen, Tonkabohne, 70% Valrhona, Kubebenpfeffer

Rote Beete, Vanille

12,00

 

 

*KiBa*

Banane, Kirsche, Petersilie, Sahne, Mais, Ingwer

13,00

 

 

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