
REZEPT-VIDEOS – Original sächsische Rinderroulade mit Apfelrotkohl
Original sächsische Rinderroulade mit Apfelrotkohl

Chefkoch & Inhaber der Dresdner Aussicht Matthias Menz
Anleitung für die Rinderroulade
Zutaten:
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Rinderoberschale
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Speck fett
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Saure Gurken
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Zwiebeln
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Senf
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Wurzelgemüse: Sellerie, Möhren, Zwiebeln
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Tomatenmark
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Gewürze: Salz, Pfeffer gemahlen und ganz, Piment, Lorbeer
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Rinderbrühe
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Rotwein trocken kräftig
Zubereitung:
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Füllung und Wurzelgemüse putzen, schälen und schneiden
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Rouladen klopfen nicht zu stark
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Mit Senf bestreichen
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Würzen
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Füllen mittig
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Wickeln
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Binden
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Topf, Öl, anbraten, raus
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Wurzelgemüse, Tomatenmark, Mehl, Rotwein mehrfach
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Mit Wasser oder Brühe auffüllen mehrfach
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Gewürze rein
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Rouladen rein ca. 1,5 Stunden schmoren bis Roulade von der Fleischgabel rutscht
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Rouladen raus, abschmecken evtl. nachwürzen
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Sauce pürieren
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Rouladen abstricken
Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g: o.A.
Anleitung für das Apfelrotkraut
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Zutaten:
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Rotkohl ½ bis ganzer Kopf
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Gänsefett oder Schweineschmalz
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Zwiebeln
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Äpfel, Apfelmus, Apfelsaft
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Bauchspeck
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Gewürze: Salz, Pfeffer, Lorbeer, Piment, Nelken, Zucker
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Essig
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Mehl
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Wasser
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Zubereitung:
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Rotkraut schneiden
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Zwiebeln schneiden
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Gänsefett oder Schmalz in den Topf
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Speck und Zwiebeln glasig schwitzen
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Kraut zugeben und anschwitzen
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Apfelsaft zugeben
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Gespickte Ziebel und Gewürzsieb zugeben
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Bedeckt köcheln lassen ca. 45 min
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Fond kosten, Kraut muss leicht bißfest sein
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Evtl. nachwürzen
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Gespickte Zwiebel und Gewürzsieb raus
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Apfelmus und Apfelstücken zugeben
Arbeitszeit: ca. 20 Min. (Kochzeit ca. 45 Min.) / Schwierigkeitsgrad: niedrig / Brennwert 100 g: o.A.
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