TopfguckerTV berichtet – Perfektes Galloway-Fleisch: Artgerechte Haltung & Smoker-Genuss

Perfektes Galloway-Fleisch: Artgerechte Haltung & Smoker-Genuss

Taucht ein in die Welt des echten Grillgenusses! Wir waren zu Gast beim 5. Grillfest (2017) im Lamm-Fritz. Ralf Bollen und Enrico Aßmann sind die Grillmeister bei diesem gelungenen Fest. Wir haben den Gallowayzüchter besucht und mit ihn über artgerechte Haltung seiner Galloways gesprochen. Sein Credo: "Man sollte das Fleisch auch so zubereiten, wie es herangewachsen ist..." Genau dieses langsamere Wachstum und der Verzicht auf Kraftfutter sind das Geheimnis für die hervorragende Qualität: Das Galloway-Fleisch ist unglaublich zart, saftig und perfekt marmoriert.

Tipps für perfektes Dry-Aged Galloway vom Grill:

Für optimalen Geschmack und Zartheit eures Dry-Aged Galloway Fleisches sind diese Punkte entscheidend:

• Top-Qualität wählen: Achtet auf Fleisch von Tieren aus artgerechter, langsamer Aufzucht. Die feine Marmorierung ist ein Zeichen für Qualität, Zartheit und Aroma.
• Akklimatisieren lassen: Nehmt das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt und gleichmäßig gart.
• Vorbereiten & Würzen: Trockentupfen sorgt für eine bessere Kruste. Würzt sparsam mit grobem Meersalz und Pfeffer, da der Eigengeschmack des Dry-Aged Fleisches im Vordergrund stehen sollte.
• Indirekt grillen: Galloway Dry-Aged ist perfekt für die indirekte Methode. Das Fleisch liegt dabei nicht direkt über der Hitzequelle und gart langsam und schonend bei 110-130°C.
• Kerntemperatur prüfen: Nutzt ein Fleischthermometer. Für Medium Rare sind etwa 53-56°C ideal.
• Ruhen lassen: Gönnt dem Fleisch nach dem Grillen 10-15 Minuten Ruhezeit, locker in Alufolie gewickelt. So verteilen sich die Säfte und es bleibt saftig.
• Richtig schneiden: Schneidet das Fleisch immer quer zur Faser auf, um die Zartheit zu maximieren.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Grillen und Genießen!