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REZEPT-VIDEOS – Pochierter Zander an gebratenen Salatherzen, Paprika Kompott und Zitrusfrüchten

Pochierter Zander an gebratenen Salatherzen, Paprika Kompott und Zitrusfrüchten

Pochierten Zander an gebratenen Salatherzen, Paprika Kompott und Zitrusfrüchten
 
Leichte Koste für wache Gemüter und eine schlanke Taillie!
 
Zubereitet von Chefkoch Martin Thomas und Sous Chef Felix Barthold 2014 im Hotel Schloß Eckberg in Dresden

 

Zutaten 1 Portion:

200 g Zanderfilet
1 Orange
1 Grapefruit
etwas Ahornsirup
200 ml Fischfond
1 Zweig Thymian
1 rote Paprika
100 ml Tomaten- oder Paprikasaft
2-3 Salatherzen
etwas Pfeffer aus der Mühle
etwas Salz
 
Zubereitung:

Die Orange und Grapefruit filetieren, anschließend den Saft in einem Topf ausdrücken. Fischfond und Thymian mit dazu geben. Den Zander auf ein Passiertuch legen und

bei leichter Hitze langsam garen. Die Zitrusspalten in einem Topf kurz erhitzen mit etwas Ahornsirup.

Für das Paprikakompott den Paprika schälen und in Würfel schneiden. Kurz in Olivenöl anschwitzen, mit Salz und PFeffer würzen und mit einem Schluck Tomaten- oder Paprikasaft ablöschen.

Die Salatherzen vierteln und in Olivenöl anbraten. Etwas Salzen.

Alles wie im Video beschrieben anrichten und mit etwas Wildkräutersalat garnieren.

 

Arbeitszeit: ca. 10 Min.  Schwierigkeitsgrad: mittel / Brennwert 100 g.: o.A.

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